客家煎酿豆腐煲的做法,怎样做客家煎酿豆腐煲好吃,教您客家煎酿豆腐煲怎么做，客家煎酿豆腐煲怎么做好吃，客家煎酿豆腐煲怎么做最简单，宁fenglong拥有最新最全的客家煎酿豆腐煲家常做法，等待大家的学习哦！先看看它的详细做法，豆腐切成1.5－2CM厚的长方块，中间用小勺挖个方孔。因小宝喜欢肉肉，强烈要求多放肉，所以俺就尽量的把这洞给挖大些。虾去壳切碎加入肉馅里，加适量料酒、酱油、盐、味精、姜末、生粉搅拌匀，就跟平常做肉丸差不多的。
1客家酿豆腐
1. 肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；
3. 豆腐切成大小合适的块；
4. 用勺在中间挖个小洞；
5. 在小洞里面涂抹一点生粉；
6. 将刚才准备好的肉馅填入；
7. 再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；
8. 热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎；
9. 豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；
10. 放入高汤；
11. 再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐；
12. 煮上两、三分钟后大火收汁；
13. 盛入盘中。
14. 来上一块，咬上一口， 鲜嫩多汁， 味道很美。
小诀窍
1. 豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲， 加入点香菇末味道更香；
2. 豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；
3. 煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤（如果家里没有，直接放入水），再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
2客家酿豆腐
1.北豆腐洗净后切成小块
2.用勺子挖出一个凹槽
3.香菇洗净后切碎
4.用油炒熟
5.香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉
6.加一些淀粉拌匀
7.把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉
8.把拌好的馅料填进去
9.平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟
10.再用中火把底面和四周煎至焦黄
11.锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开
12.放入酿豆腐煮一下
13.不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可
3客家酿豆腐红辣椒套餐
预先把红辣椒洗净放入盐水盆里浸泡。
将（B）料全参入钢盆子里腌制做肉馅，盖好至于一旁。
把冲洗后的炸豆腐每块对角切成三角形。（备用）
然后把每条红辣椒用尖利刀子刮开，挖弃种子。
在桌上摆放处理好的（A）和（B）料。
先酿豆腐再酿红辣椒。
既是把（B）肉馅，塞入（A）三角豆腐和红辣椒。
工夫完成后，另外准备2粒鸡蛋汁在大口碗里。
坐锅点火烧热油，将沾了蛋汁的三角豆腐块焯油5分钟。（捞起）
再把辣椒馅肉那面沾蛋汁后，
全排入钢捞离子放入热油锅里焯不过2分钟。（沥干油）
跟着先把酿豆腐装入煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。
微火焖煮大约15分钟，淋入芡汁让酱汁附和一起，熄火。
接着把沥干油的红辣椒轻轻排入，
另一个煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。（馅肉口向上）
微火焖煮10分钟，淋入芡汁让酱汁附和一起即可。
4客家菜----酿豆腐
1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎
2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲
3.在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅
4.平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄
5.取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精 调味即可
5客家酿豆腐
1.将肉馅剁好；
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块，用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞，但小心别挖穿，挖出的豆腐可不会被浪费掉，全部放入剁好的肉馅中（这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉）。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀；
4.可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐，个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了，当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了，如果用老豆腐（就是北豆腐）就用油煎再加酱油焖都行。
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