中国的传统美食种类众多，每个地方都有当地的特色美食，不过说起南北方都热爱的食物，饺子绝对排在前列。这种带着传统色彩的食物，不光拥有丰富多样的口味，而且是节日团圆的象征！过年过节饺子都是少不了的存在，馅料也可以根据自己的喜好制作，不管老人还是孩子都喜欢吃！
饺子制作过程比较麻烦，其中包括制作馅料，制作面皮，煮制过程等等，其中对口味因素最重要的，还要数饺馅制作。很多人做出来的饺子不香，而且口感发柴发腻，虽然感觉自己总体步骤没什么问题，但就是不知道问题出在哪？其实出现这种情况，并不是制作的步骤问题，而是在调制馅料时，没有注意好应该放什么调料！
本人之前做饺子时，也出现了口感不好的问题，后来特地请教了一位老师傅，他告诉我一个很常见的问题，包饺子时最忌讳加入一种调料。很多人平时都不知道，所以最后做出来的饺子很难吃，那么到底是什么调料呢？这里就给大家分享制作饺子的过程和注意问题！
就以最常见的猪肉馅饺子为例，新鲜五花肉洗干净沥干水分，放入容器中加入适量食盐，用手涂抹均匀，保证食盐完全融化，10分钟之后再次清洗，这样能够清除污垢和腥味。然后再将浸泡的五花肉沥干，之后剁成肉末，加入葱姜混合，保证肉馅更香，剁完之后将肉放入碗中，再次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，之后腌制备用！
下一步在馅料中加入，食盐，蚝油，生抽，鸡蛋清，胡椒粉，继续用筷子进行搅拌，当肉馅搅拌粘稠之后基本上就完成了，饺子馅调好之后，基本上就可以开始准备饺子皮的制作了！以上就是制作饺子馅料的整个过程，饺子馅料的制作，尽可能以提鲜增味的调料为主。
不过在加入调料的种类中，不要加入五香粉这种调料。五香粉中加入了八角，八角一般用于炖汤卤制菜品，放在馅料中会让肉质口感发柴，而且会掩盖肉的本身香味，导致饺子吃起来不够香，所以以后大家在制作馅料时，最好不要加入五香粉！
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