到了冬天，又到了人们吃腌菜泡菜的时候，在全国可以并列为三大腌菜的就有我国的榨菜、德国的酸菜、欧洲的酱黄瓜。可这样的腌菜，现在却成了人们害怕的美食。
其中最常说的就是泡菜腌菜里含有较多的亚硝酸盐，会因为食用较多的亚硝酸盐，出现超标甚至是致癌的危险，那我们还能不能吃这样的腌菜泡菜了呢？
从泡菜腌菜自身的角度来看，在生活中主要是分为两种形式，一种是自己家里制作腌菜，还有一种是外面制作好的泡菜腌菜。
第一种方式是很多老百姓都会选择的做法，从超市里面、市场里面购买各种各样的蔬菜，如胡萝卜、黄光、豇豆、芹菜、菜头作为原料，放在一个密封的罐子里面，再放入大量的食盐，就等着用腌制成功就可以了。
这种方法也是要重点跟大家说的，有的人是当腌菜入味之后，就迫不及待的吃腌菜了，这时候往往是腌制的十几天之内，这时候不能忽视的是里面的亚硝酸盐含量可以达到最高值。
还需大家等待一段时间，等到腌菜到了2个星期到3个星期之后，差不多到了一个月，大家是不用担心里面的亚硝酸盐含量的，吃了不会出现亚硝酸盐超标的问题。
另外，对于喜欢自制腌菜的人，还要特别注意暴腌菜的方式，尤其是北方的人会这么做，这样的做法也就等于在腌菜刚入味的时候吃，里面含有的亚硝酸盐也是比较多的，不建议大家吃。
第二种做法是购买外面已经腌制好的泡菜或者是腌菜，如果是正规厂家生产且带有包装的腌菜泡菜，我们是可以选择的，这样的腌菜往往是用纯醋酸细菌跟纯乳酸细菌发酵出来的，大量的研究发现，并不会有亚硝酸盐超标的问题。更不会存在因摄入亚硝酸超标会致癌了。
但对于各种泡菜腌菜，大家真正需要注意的是以下这几点，才可以放心吃：
1、不吃变味的腌菜：
因为冷暖的交替，很多人认为腌菜泡菜可以放很长的时间，对于变味的蔬菜还会洗一洗继续吃。如果你家的腌菜泡菜出现了这种情况，为了安全起见就不要吃了，很可能是腌菜泡菜出现了食品安全问题，避免食物中毒。
2、不购买散装的腌菜：
散装的腌菜便宜种类还多，但我们不知道它保存了多长时间，也不知道它有没有食品安全问题。有的商贩还可能加入大量的调味品，掩盖住变味的蔬菜，所以还是买带有包装的更安全。
3、吃腌菜泡菜就要少吃盐：
腌菜泡菜都是高钠食物，尤其是高血压等慢性人群要少吃这些食物，如果要吃的话也要相对应减少食盐的摄入。或者是在做炖菜的时候把放食盐的步骤换成放腌菜，也是可以的。
