用料：自制辣椒油1汤匙；茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；
做法
1、用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3、取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5、放入茄子墩，小火煎制
6、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7、锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8、炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9、锅里倒入1汤匙酱油
10、放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11、放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
12、锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14、煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15、锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16、盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17、蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19、在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20、生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
21、用铲子朝一个方向搅拌
22、使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23、用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24、撒入小葱做点缀，即可
豆豉剁椒蒸排骨
材料：排骨一条，剁椒60g，豆豉25g，姜葱蒜适量，生抽适量，盐适量，生抽适量，料酒1勺
做法：
1、排骨洗干净，斩块；姜切丝，蒜切碎，葱切成小碎粒；豆豉用水泡开；剁椒切碎；
2、洗净后的排骨用盐、生抽、少许生粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟；
3、然后将剁椒碎、豆豉，姜，蒜一起铺到排骨上面
4、上锅蒸20分钟左右，熟了要出锅了就撒上葱花就可以了。
糖醋龙利鱼
材料：鸡蛋1个，淀粉2汤匙，番茄酱3汤匙，白醋1汤匙，糖2汤匙，盐适量，白芝麻适量
做法
1.将龙利鱼用厨纸将水分擦干，接着将擦干的龙利鱼切块，放入碗中。
2.碗中倒盐、鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。
3.将腌制好的龙利鱼裹匀淀粉。
4.锅中大火热油至7成，倒入裹好淀粉的龙利鱼转小火炸5分钟，煎好的龙利鱼盛出放凉。
5.将放凉后的龙利鱼再次倒入碗中复炸；大火炸至金黄，盛出备用。
6.将番茄酱、白醋、糖倒入碗中，搅拌均匀做成酸甜汁。
7.锅中热油，倒入调好的酸甜汁，炒至冒泡后倒入炸好的龙利鱼，翻炒均匀。
8.最后撒上白芝麻就可以啦。
