1、猪蹄洗净，姜蒜切片；
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
豉香莴笋鱼丸
用料
主料鱼丸200克莴笋250克
辅料盐小茶匙黑豆豉5克油10克辣椒粉1勺鱼香粉5克
做法
1.备莴笋和鱼丸
2.莴笋切片，鱼丸切丁，黑豆豉少许
3.先炒莴笋
4.放盐
5.炒断生
6.放进鱼丸
7.炒匀
8.撒上辣椒粉
9.放进黑豆豉
10.炒香
11.放清水煮一分钟
12.撒上鱼香粉
13.即成
羊肉煲
用料
羊腿肉750g；马蹄（荸荠)500g；红萝卜1根；炸腐竹若干；蒜几根；姜片；南乳3-4块；柱候酱；老抽；生抽；冰糖；盐；米酒
做法
1、羊腿肉没羊腩那么肥，我更喜欢，买的时候店家会砍好块，回来洗净一下。
2、羊肉先焯水。
3、起一个锅，放油，油热下姜片，放入羊肉大火爆炒。加入白酒继续大火煸炒，等羊肉收干水分就可以盛起来备用。
4、锅洗净，下油，油热放入姜片爆香，加入南乳和柱候酱，把酱炒香。
5、加入羊肉翻炒，待每块羊肉都均匀地粘上酱料。
6、加入水没过羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、盐调味，焖东西加入冰糖风味更好而且肉更块软哦。这里可以根据自己喜欢羊肉的软硬程度控制焖煮的时间。
7、转移到砂锅中，加入马蹄和红萝卜继续焖煮，待红萝卜变软，这里要看着不要干水哦，若水干了再加一点点水。
8、到这一步就接近尾声了，加入炸腐竹和蒜，最后收水就可以开吃了，如果你这里是要打火锅的就不要收汁，反而要多一点水，这样就可以涮菜啊涮其他东西了。
酸菜鱼
原料：草鱼，鱼酸菜，高汤或开水、食盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、姜片、蒜片
做法：
1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头。
3、生鱼肉片中放入腌鱼料，抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。
4、锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
5、将锅清理干净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干（菜菜提醒：根据口味可加适量泡椒），加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。
6、汤水沸腾酸菜香味明显后，加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一起用小火炖煮。
7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅即可。
