布局,同时也是对于小火锅复合业态的探索。多元品牌矩阵,引领火锅IN潮流从最开始的呷哺呷哺,到不断裂变出湊湊、“茶米茶”茶饮、呷煮呷烫 (外送)及呷哺呷哺食品,一直到如今的inxiabuxiabu,呷哺呷哺一直在不断地根据细分市场搭建品牌矩阵,满足不同人群的消费需求。在餐饮品牌规模化扩张的时代,门店需靠用户增量提升收益,但如今用户增量触顶,获客成本越来越高,加之新生代消费需求不断注入,面对这样的新挑战,呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司董事长贺光启表示,火锅作为中国餐饮版图中的最大的一块,传统的单一的火锅模式已经无法满足现在的年轻消费者,唯有因时而变,才能突破天花板。统计调查显示,当下年轻人的消费需求已经从吃饱转变为好吃、好看、好玩,具体来说就是店铺的装修能否使自己拥有良好的用餐体验,店铺的菜肴是否足够有辨识度可以让自己获得有趣的用餐感受,菜品颜值是否能给自己耳目一新的感觉.....据介绍,in xiabuxiabu正是为迎合当下年轻化群体精细化的用餐场景和社交需求而来,满足年轻新生代“好吃、好看、好玩”个性化的用餐需求。呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司CEO赵怡在发布会现场也表示,年轻消费群体对餐饮的新需求通常表现为尝鲜求新、健康至上和社交分享。小火锅加上茶饮、关东煮 、辣串串,汇聚最潮吃法,可以让你自由随心,随食随享;火锅食材全面升级,从南到北汇聚了全球潮流食材,让你的每一次体验都物超所值;更有创意的跨界食材混搭,让人耳目一新。从in xiabuxiabu的菜单上可以看到,为了响应年轻人“好吃、好看、好玩”全方位需求,in xiabuxiabu推出了in佛系养生锅,in食魔方,in脏脏糍粑,in辣串串等特色产品,展现了in xiabuxiabu与传统火锅不一样的风格。in食魔方in辣串串多场景、多时段提供服务,促进资源效能提升由单一小火锅到“火锅+茶饮+串串……”复合业态模式的转变,inxiabuxiabu打破了传统火锅只提供午餐、晚餐的限制,开展了用餐场景多样化的服务模式,从超值早午餐,到悠闲下午茶,再到饕餮晚餐和爽辣夜宵,“小火锅+”、“一人一锅”的in理念和消费者不同时段需求无缝衔接,随到随享。在inxiabuxiabu看来,复合业态模式能够有效的提高坪效,聚人气增收入,以新模式、新理念带动新的盈利增长点。据相关报告显示,近几年我国火锅市场收入大幅增长,对比5年前涨幅超过一半,占据整个餐饮行业近10%的份额。预计未来火锅餐饮营收还会呈现出双倍的增长,有望突破9千亿元,或成为餐饮业消费增长的主力军。中国烹饪协会副会长、火锅委主席汤庆顺表示,火锅是餐饮行业的最佳赛道,但在市场发展瞬息万变、同质化竞争严重的背景下,以概念换品质,以规模换效益的经营将更难立足市场,火锅行业已转入拼内力的阶段。年轻消费群体不仅重视外在的好看、好玩,对品质和健康的追求也越来越讲究。据介绍,在产品上,inxiabuxiabu 有来自黄金牧场的澳洲M5和牛,从纯净深海捕捞的新西兰贵妃蛤,口味鲜美的锡盟羊羔肉......好玩与品质结合也是此次 in xiabuxiabu 重点打造的特色之一。贺光启坦言“如果没有优质的食材,消费者很难涮出食材新鲜的本味,所以在食材选择上我们一直坚持品质至上的法则,也正是因为我们一直的坚持,才有了现在的呷哺呷哺”,in xiabuxiabu 也会秉承呷哺呷哺的选材理念。(来源:北京商报)
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