10月23日,呷哺呷哺集团对外宣布推出旗下全新子品牌in xiabuxiabu。该品牌的最大亮点,是打破了小火锅的传统边界,重点探索“小火锅 ”复合新业态。
消息一出,立即引起了火锅行业从业者、投资者的关注。这个全新品牌能否凭借新的业态,改变当前火锅业的竞争格局?未来的火锅业态会有哪些新走向?
呷哺呷哺“小火锅 ”模式
覆盖多场景多时段
新品牌in xiabuxiabu仍主打“一人一锅”的用餐模式,不过值得注意的是,其在经营上采用“小火锅 ”复合业态模式,即在小火锅的基础上,引进了茶米茶、关东煮、辣串串等餐品。
同时,in xiabuxiabu打破了传统火锅只提供午餐和晚餐的限制,将门店的用餐场景延伸至全时段,满足消费者早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵等不同时间段各个场景下的不同用餐需求。
菜品、环境跨界融合
in xiabuxiabu以更潮流的环境氛围,将小桥、流水、庭院等传统园林风格和现代设计手法相融合,吸引了不少的年轻消费群体。同时,在菜品设计上推出创意菜品,如“in佛系养生锅”、“in食魔方”、“in脏脏糍粑”等。
在装修风格和菜品设计上的创新,冲破了传统火锅易产生的中规中矩的就餐感受,更满足现代消费者求新求变的消费需求,为火锅行业从业者带来了新的借鉴。
创新模式下的新考验
火锅出现更多层次
火锅业竞争愈演愈烈,越来越多火锅企业意在以跨界、创新等模式来寻求突破。当下的火锅市场也逐渐发展为超高端、高端、中高端、中端、低端,甚至会出现更多层次。
在这种状态下,更多的火锅企业将如何自我定位,店面该如何设计,菜品如何搭配,食材如何采购、供应链如何完善都将考验火锅企业的管理能力。
另外,如何将场景、体验、消费者消费习惯合理融合,打造符合市场趋势的品牌,仍需要在战略层面进行深入探索。
模式的创新带来精力分散
“小火锅 ”模式的开创,多品类售卖与全时段经营,容易导致精力的分散。根本的解决办法还是要从食品安全和食材上入手。让消费者吃的放心,是创新的前提。
此外,传统火锅在国内的受众群体较大,被接受程度较高,而部分新式火锅营造的火锅文化与传统火锅差距较大,缺少传统火锅具备的火锅底料、调味料的精髓,存在消费者在接受度上表现不良的情况。
火锅行业未来新趋势
年轻化
随着时代的发展,市场中总会不断涌现更年轻的消费者。究竟什么是餐饮的年轻化?
很多人认为,年轻化是添加更多的流行元素,其实并不仅限于此,而是要更多根据自身产品特点和优势,锁定目标人群,找到属于自己的差异化定位。
对于火锅行业而言,不仅要面对原有的消费群逐渐成熟,消费心理和需求发生转移的事实,还要调整适应新年轻一代消费者更前卫的思维和观念。
品质化
品质是餐饮永远离不开的话题。如今消费升级,消费者在追求经济实惠的同时,更在意生活质量与产品品质。要保障火锅品质,食材端的把控是关键。
以海底捞为例,海底捞在全国的主要城市设置物流配送基地、仓储基地,通过对供应链的控制和保障,保证火锅上游食材来源的新鲜和品质,配送的高效性和标准化。
秉持匠心精神把控好产品的质量关,为消费者带来优质的用餐体验,是火锅乃至整个餐饮行业的不会过时的话题。
多元化
如今,人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求,火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。
今后,越来越多的火锅企业将同时具备休闲、娱乐等功能,满足消费者日益多元化的需求。
此外,不仅是规模与品牌的比拼,产品是否更加营养、天然和健康,也是未来火锅产业面对的新趋势之一。
总结
火锅,传承千年的国民美食,在今天被赋予了新的内涵。在中国的火锅市场上,创新从不是稀缺之物,但连续性的、能够持续促进品牌整体向上的创新是欠缺的。
餐饮消费升级已经势在必行,如果能正确地捕捉到市场的变化,找到新的机会点和发力点,在如此竞争激烈的火锅市场杀出重围也不是难事。
-今日互动-
“小火锅 ”模式会对火锅业格局有什么影响?
欢迎大家进群讨论,感兴趣的朋友可以私信、留言进群哦~