不管川菜如何的“一菜一格、百菜百味”，或者火锅串串们如何的“红遍大江南北”，但让人无可否认的是，川菜代言者的角色早就被看似再普通不过的回锅肉给搂在怀里，换句话说，如今能扛起川菜舵把子大旗的非回锅肉莫属。在外吃饭，随意走进一家炒菜馆子，瞧菜单拿不定主意，此时回锅肉大概是最能拯救选择困难症的那道经典菜。香润、粗暴、明艳，回锅肉因为简单极致的诱惑，贤惠的稳妥感，无论在哪儿，都能撑起台面。
不必质疑，如今走进这地球上的任何一家川菜馆，没有哪一家敢说自己炒不出回锅肉，对于一个敢打着川菜旗号的饭馆来说，它可以把回锅肉做得面目全非、一塌糊涂，但一定不能说做不出来。否则就只能把川菜馆子的牌匾取来甩了。回锅肉自然是从小吃到大的。高三那一年，整日沉浸在题海书山里，一到饭点儿，人人像饿狼一般冲进食堂，中午就期待着一顿完美的脂肪和碳水来消解学习的疲累。那时候觉得，只有食堂的三菜一汤里，装着短暂的自由。话不多说，今天大叔下厨房教你做回锅肉，希望你吃得开心呢~
猪腿一只(比肘子长，也许叫猪大腿)、各种香料(看下图）、豆瓣酱
1、首先准备猪腿一只，斩断蹄子，烧毛后清洗干净，备下各种香料，白芷，八角、山萘、桂皮、老姜、花椒、冰，把香料丢进锅里，加入老抽(上色）和两勺盐。再倒入一定量清水，熬制30分钟，把香味煮出来之后，把猪大腿剖上一刀，放入香料锅里煮开后小火烹制，可以直接丢进电压锅里15分钟，剔肉完毕后，把肉切成几刀，再次侵泡于香料水里，待冷却后放冰箱里保存；
2、然后这样稍微有点硬度后，可以切得无限细薄，青红双椒剁碎，再加入两瓣蒜，剁碎，混合均匀，豆瓣是上色提香用必须有，我用的是自制的豆瓣酱，发酵一年；
3、最后放入肉片进去炒制，中途不需要添加食盐，毕竟豆瓣十分咸，加入鸡精后起锅上桌开吃啦~
软糯香嫩，简单易学的回锅肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、回锅肉是川菜的传统，亦是川人嘴巴里舍弃不了的传统，从某种意义上来讲，回锅肉就是一个品牌；
2、用锅煮的话，时间大概控制在半小时，时常给猪大腿翻身，让它沾香染色均匀。
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