蜜汁菠萝排骨正宗的做法,蜜汁菠萝排骨的做法,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。蜜汁菠萝排骨不要犹豫,赶紧来看看吧!1.排骨淖水2.加糖,盐,生抽,老抽,蚝油,桑椹酒腌制30分钟3.热油锅爆香姜蒜4.下排骨翻炒,加少许水焖至收汁5.加菠萝翻炒均匀
1蜜制凤梨排骨
1、排骨剁寸段,过沸水去血沫。
2、锅内植物油适量,8分热时候放入排骨,炸干水分至表面金黄,滤起备用。
3、锅内少许植物油加热,将生姜片爆香后,放入干红辣椒和炸过的排骨,点少许料酒、两汤匙生抽,翻炒上色后,点足量高汤焖熟。
4、食盐、鸡精调味后,加入白糖和陈醋,味道至酸甜,可以适当味道重点。
5、凤梨去皮后切扇形小块,用淡盐水浸泡15分钟后,烩入烧好的排骨中。
6、凤梨的叶子部分用盐水浸泡后漂洗干净,在装盘的时候可以放在盘中点缀。
小诀窍
1、排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观。
2、陈醋不易过早的加入排骨中,酸味在高温中很容易挥发,影响口感,而且加入过多的陈醋也影响整个菜清爽的颜色。
3、凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
2蜜汁排骨
排骨加调料2拌匀腌30分钟。不沾锅,置炉上开大火,加橄榄油1.5大匙,放入排骨炒至水干,外面焦香。接着放入十三香粉炒出香味,然后加入水1.5杯煮滚,
调中火焖煮30-45分钟。将排骨捞出,原锅留汁调大中火加入4料,煮至糖汁粘稠起泡泡,放入煮好的排骨炒匀,然后放入炒香的白芝麻和香油兜匀即可。
3蜜汁排骨
1.猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
2.洋葱洗净切碎末
3.将肋排放入碗中,加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
4.将腌好的排骨放入180度的油锅中
5.炸至金黄色后捞出
6.炒锅留少许底油,放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
7.放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上,最后撒上炒香的白芝麻即可
4蜜汁排骨
1、烧热锅,爆香姜、蒜粒,放入排骨,每面各煎1分钟。
2、倒入花雕酒(也可以加入水来代替料酒),盖过排骨。
3、加入生抽、老抽、一汤匙醋、冰糖、1粒八角、1条桂皮,2片陈皮。
4、大火烧开后,转为小火,慢火焖炖1-2个小时。
5、上桌前稍微收汁,盛盘上桌。
小诀窍
通常煮排骨、肉类什么的都要腌制一下,但这道菜的排骨直接下锅先炸表面再慢慢焖。原因是炸的过程将表面索住肉汁,这样炖出来的排骨就比较有味道。
5蜜汁排骨
1.小排骨沖水洗去血水,沥干备用。
2.作法1的小排骨加腌料抓麻后,加太白粉抓匀。
3.地瓜粉加面粉加水混合成粉浆备用。
4.作法2的小排骨均匀裹上作法3的粉浆后备用。
5.起油锅,油热至180℃,放入作法4的小排骨,以小火炸至金黄色,捞起备用。
6.作法5锅中留少许油,加入所有调味料煮沸后熄火。
7.加入作法5的小排骨及白芝麻拌匀即可。