现如今,准备又到端午节了,广西的人们已经陆陆续续地包粽子、做糍粑。
说实在的,很多大大小小的节日,广西人都过得非常有气氛。
特别是在农村,每逢各种节日,从村头到村尾都能感受到一股浓浓的节日氛围。
临近端午节,除了包粽子、做糍粑这些小吃,还有其他餐桌上的重头菜要准备。
这些重头菜里面除了鱼,还有就是土鸡、土鸭,堪称是广西人过节时餐桌上必不可少的美味。
下面我来看看广西人说的土鸡、土鸭,到底有什么特别。
一、广西人眼里的土鸡、土鸭真有那么好吃?
在广西“土鸡”、“土鸭”似乎已经成为鸡、鸭肉质好不好吃的代表名词。
农村自家养的鸡和鸭,喂的是米糠、剩饭、剩粥、玉米,长大后鸡鸭的肉质紧实鲜甜,不像饲料养出来的鸡鸭,吃起来肉质绵软如泥。
于是人们就喜欢把这种吃米、粥、饭、玉米长大的鸡鸭称为“土鸡”和“土鸭”。
从小在农村长大的我,吃到的大多数都是自家养的鸡和鸭,那个味道确实让人念念不忘。
也许就是因为这样的味道,很多人离开家乡后,一到节日里,总是会奔着带“土”字的鸡和鸭去买。
对于住在城里的人,过节想要买到正宗的带“土”质的鸡和鸭,那可真是不容易。
每天逛超市、菜市,看到销售家禽类的地方,总是会看到这种挂着“土鸡”、“土鸭”标签销售的鸡和鸭,很多时候有点让人摸不着头脑,不太敢买。
因此广西人为了在节日里吃到肉质鲜美的“土鸡”和“土鸭”,经常也是费尽了心思。
要么找认识的熟人预定购买,要么就是托人从老家带到城里来,这算是非常靠谱的方法了。
实在没办法的时候,就去那种带有池塘和果园的开放式养殖场购买鸡和鸭,选上一只养殖天数够100天以上的就可以了。
这种地方的鸡和鸭,相对于纯饲料封闭式养殖的鸡鸭来说,肉质要好很多。
对于肉质鲜美的土鸡、土鸭,广西人有着不同的吃法,各具特色。
二、广西人端午节里土鸡、土鸭做法花样多
1.白切鸡和白切鸭。
广西靠近广东,所以在饮食上面深受粤菜的影响。
广西人和广东那边一样,都喜欢白切各种肉类,然后蘸上调制的酱再吃。
买到肉质鲜美的鸡和鸭,当然会首选拿来做白切鸡和白切鸭。
整只鸡和鸭,放到烧开水的锅里,慢慢焖熟,捞出后砍好装盘即可。
做法上算是很简单,没有太多复杂的程序,同时还保留了鸡和鸭原始的那种鲜甜味道。
2.酸辣柠檬鸭。
柠檬鸭是广西南宁比较有代表性的特色菜,用料大胆、丰富,口味偏重,是不可多得的一道下饭菜。
将鸭肉砍成块后,爆香后加入蒜头、藠头、酸姜、酸辣椒、泡椒等一起翻炒,加入蚝油、酱油进行调味,出锅前加入切碎的柠檬,翻炒均匀即可。
一道酸、香、鲜、辣的柠檬鸭做好后,要趁热吃是味道最好的,就连配料都变得非常好吃。
来到广西南宁的朋友们,一定要记得品尝一下这道菜,会让人念念不忘。
3.醋血鸭。
相信很多人没吃过这道菜,可以说制作起来算是非常有特色的。
在新鲜的鸭血里面加入酸醋,让血不凝固,然后将鸭肉砍好下锅爆炒,把醋血和其他辣椒等配料一起放进去。
这样做的鸭肉颜色偏深,吃起来香辣鲜咸,又有一点酸,一点也不会腻。
结语:好了,今天就分享到这里吧。广西人过端午的打开方式,不仅会包粽子、做糍粑,其实餐桌上的鸡和鸭才是重头菜,不知道你最喜欢哪一种?
欢迎留言告诉我,土鸡和土鸭,你最喜欢的是哪道菜呢?赶快来分享一下吧。
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