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传统风味小吃水煎包与生煎包 别再傻傻分不清楚

时间:2020-07-26 21:27:58

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传统风味小吃水煎包与生煎包 别再傻傻分不清楚

生煎包,属豫菜菜系,是我国的特色传统风味小吃之一。其外脆里嫩,香而不腻,味道鲜美极致。它起源于东京汴梁城(今河南开封),历史悠久,并且在我国的华北和中原地区颇为流行。

关于生煎包的起源,一直流传着两个不同却也有趣的传说。

相传两千多年前,刘邦与其母吕雉被秦兵追杀,待他们逃至江苏丰县东城时,都已是黄昏时分。母子二人是又饥又渴,恰逢遇到一家包子铺正欲打烊关门,于是吕雉便向店家讨要了食物。

善良的老板见这二人着实可怜,就把店里烧汤剩下的粉丝剁细,再加入调料做成包子,随后又把包子放入平底锅中煎熟。并且用豆面、小米面混在一起熬成了粥,供母子二人食用。刘邦与母亲食用后,顿觉精力充沛,并得以顺利逃至沛县,摆脱了危机。

后来刘邦登基当了皇帝,而吕雉却始终对那顿饭念念不忘。于是刘邦特意将当年卖包子的那家人请来,并将其安置在长安新丰宫中,圆了母亲的心愿。

如今,在江苏的丰县和沛县仍然保留着吃水煎包、喝面粥这一汉代遗风,而且那面粥也因此被称为“帝王粥。

另一个传说故事是发生在三国时期。

公元2,刘备得蜀后进兵汉中,黄忠和谋士法正奉命夺取曹军屯粮之地,也就是勉县的定军山。他们先是连夜偷袭并占领了定军山侧峰,后又安营扎寨,停战歇息。

曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山,心中大怒,带兵前来大声骂道:“哪位将军,敢下山交战,以决胜负,拿儿的头来!”而法正举起白旗,黄忠按兵不动,只是催促伙军做饭。山上水不足,火头军为节水,改蒸馒头为生煎馒头,将士们轮流吃饱喝足,气力倍增。而曹军叫骂半天后,疲惫不堪,锐气大减。午时,蜀军乘势发起进攻,一举夺取了定军山。

后来生煎馒头也被正式列入军粮熟食品种,流传广泛,逐渐成为饮食市场上的大众化风味小吃。由于在北方,馒头与包子的实际含义有差异,故随后也就变成了水煎包子。

虽然水煎包在很多地区均有分布,但它们也各有其特色。如今较为出名的水煎包有利津水煎包、开封水煎包、薛湖牛肉水煎包等。

利津水煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今已有一百多年的历史。那时提起当地名吃,人们总是说:“利津煎包,蒲台面条,滨县名吃锅子饼”。

利津水煎包为发面煎包,一般有荤素两种馅。包子下锅后,经煮、蒸、煎三道工序而成,兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻,被评为山东的地方名吃,是难得美食的佳肴。

在开封,羊骨汤熬制的胡辣汤和水煎包倒是一对由来已久的好搭档,特别是冬日清晨食用最佳,脾胃温暖舒畅。

而薛湖牛肉水煎包,则是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜,外加十八味中药材调馅,用钢板平锅煎制而成。其开口露馅,上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。

传说北宋年间,永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨。一次皇后寿诞宴请群臣时,厨师献上了家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空。宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱,在全国各州、府、县流传盛行开来。

看到这里,你可能还是会对水煎包与生煎包的具体差异存有疑惑,那么下面我就为大家来列一下这二者具体的区别吧。

首先是地域分布差异。水煎包主要分布在苏鲁豫皖等盛产小麦的地区,而生煎包主要是分布于长江入海口区域外加广东地区,且上海和广东的生煎包尤为出名。

其实生煎包属于半发面,荤馅儿且含有皮冻可化汁水,如有不慎很容易烫伤。同时,生煎包全程油煎,虽然最后还会撒上葱花与芝麻,但它还是略微油腻。

水煎包有半发面和全发面两种,荤素馅料都有,使得食客可以拥有更多的选择。而且水煎包还兼得水煮、汽蒸、油煎三者之妙,口感丰富。且与锅贴类似,会倒上一定的面粉水做成底部的脆皮。

看到这里,你是不是也已经彻底分得清水煎包与生煎包了呢?正所谓,萝卜青菜,各有所爱,就是不知什么又是你的心头好?

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