你以为古人喝茶和我们现在的喝茶一样？那你就错了，事实上，我们现在的冲泡饮茶法到明朝才开始出现，而前人是如何饮茶的呢？
那就要从吃茶鼻祖上古时期的神农氏说起，《神农本草》中有记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”这里的茶就是我们现在喝的茶，不过上古时期还没有我们现在那么文雅的饮茶方式，而且上古时期的茶也不是拿来喝的而是作为解毒神草用作药用。先秦时期更是作为休闲小零食，时不时放嘴里嚼上几片，以此来解乏。
后来，可能觉得生嚼太粗糙了，逐渐演变为煎服，即鲜叶洗净，用水煮后连茶带水一起服用，发现这样的吃茶方式功效与滋味更佳，后渐渐形成煎服的习惯，这是茶作为饮料的开端。
其实，茶在成为饮品之前还经历了另外一个阶段——食用阶段，即以茶当菜，煮做羹饮，也就是在煮茶时还要加入米粟及调味料煮成粥状。此时，用茶的目的一是为了营养，二是为了解毒，不过这味道如何就不得而知了。
茶里加盐加花椒你造？在先秦时期，智慧的劳动人民将烹饪技术运用到了茶饮上，在茶水中加入葱姜桔子来调味，这一阶段茶已经不仅仅是解毒之用更是成为待客之物，逐渐成为皇室及官宦人家一种高雅活动。
到隋唐时期饮茶之风盛行，为了改善茶的苦涩味，开始往茶里加薄荷、红枣、盐来调味。唐后期开始出现“末茶”就是将茶晒干碾碎成茶末冲泡，后来传到日本被发扬光大。在此时，已经开始出现专门煮茶的器具还有出现专门的论著，茶道开始出现。
茶兴于唐而盛于宋，在宋朝饮茶步骤更加系统繁琐，出现点茶法，就是将茶做成团茶茶饼在饮用时将其碾碎，将茶粉末置于碗中，冲入沸水中冲点。点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准，在当时成为一种时尚。
而我们现在的冲泡法在明朝才开始出现。随着饮茶之风的盛行，茶品开始日益丰富，品茶技法也日益考究，逐渐开始注重茶的原味随着蒸青法的出现，茶的烹饪技法开始趋于简单化，开始出现冲泡法。
以上是我国茶饮方式的变迁史，唐以前的饮茶属于粗放煎饮时代，到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，形成了绵延千年的饮茶文化。
