本文由舌尖上的安全独家原创，未经允许任何商业
田野间的美食，肯定离不开两种食物，一是黄鳝，二是田螺。在中国农村心里，黄鳝最滋补，江南地区更是爱吃鳝丝。若是你处理过黄鳝，那么你一定知道黄鳝只吃身体那一截部分，鳝鱼头是要斩断丢掉的。而好食田螺的朋友也知道，捞回家的田螺一定要先用剪刀剪掉田螺尾部。为什么老话告诫我们，黄鳝不吃头，田螺不吃尾呢？
鳝鱼锅
爆炒田螺
首先我们来说黄鳝，黄鳝的身体肉质肥美，做成料理深受中国人喜爱。扬州人爱吃的响油鳝丝最考验功夫，属于精致菜，更多的人则是将黄鳝处理后和豆腐一同炖汤，炖出来的汤色雪白，喝一口香醇入喉。黄鳝的营养价值极高，民间也有常吃黄鳝能增强体质的说法。
黄鳝
但黄鳝的头部不适宜用来做菜，因为骨头多肉少，将黄鳝头拿来入菜，很容易让一道本来美味的菜添加一笔败笔。也有人认为，如今人们多吃养殖黄鳝，养殖黄鳝若是养殖不得当，很多脏东西都藏在头部，所以人们在处理黄鳝的时候，总是会把黄鳝的头部去掉，只用身体部分入菜。
鳝丝
接着我们再来说田螺，很多人吃田螺不吃尾巴，是认为田螺的尾巴都是排泄物。实际上不是的，田螺尾部那些黑黑黄黄的部分，其实是田螺的肠道、消化腺和生殖腺。通俗一点说，尾部含有的是田螺的内脏，且不说吃起来味道发苦，吃多了可能会对身体造成影响，所以一般懂行的人在处理田螺的时候，都会拿剪刀或是钳子把田螺尾巴剪掉。
剪掉尾巴
除了要把田螺的尾巴剪掉以外，田螺还需要多次清洗和浸泡，因为田螺是生活在泥沙里的生物，体内含有很多杂质，只有经过多遍清洗和浸泡，才能让田螺吐出泥沙。清理好田螺后，可以用高压锅压制，或是直接下入油锅中爆炒，虽然田螺吃起来就只有一小块螺肉，但是爽脆的螺肉和香辣的调味，以及吃的时候吮吸螺壳将螺肉吸出来的快感，让不少吃货爱上田螺。
田螺
田螺
无论是黄鳝还是田螺，又或者是其他食材，你总是能听到一些前人流传下来的说法，或是跟着长辈学习的时候眼见耳闻，发现长辈们一代一代下来都是遵循这些老话。这些老话只要细细探究下去，就能明白其中的深意，现在你们明白了“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”的意思了吧，以后要注意了，记得把这句话也教导下去。
【免责声明：文中图片引用至网络，如有版权方请联系删除】
