我们都知道人要保持健康需要通过均衡饮食，摄入各种营养成分，主要是六大类营养，碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质），不过由于各种原因有些人会缺少某些营养，比如上班族们每天的生活忙忙碌碌，有时候忙起来的时候可能一天三餐都顾不上好好吃，长此以往，容易造成营养不良；又或者有些儿童偏食，喜欢吃糖分，而不喜欢蔬菜，结果一方面是儿童肥胖，另一面是缺少其他营养造成骨骼发育不好；当然，也可能是世界上的有些贫困地区，维持温饱就很困难了，更不用说要照顾营养平衡。
而维生素及矿物质是维护健康，以及维持身体组织、各种系统运作不可或缺的营养要素，均衡的饮食则是获取这些必要养分的方法。那么，我们是否能够简便地判断营养素的缺失呢？是哪一项缺失呢？其实，如果当人体出现一些信号时，就说明身体已经缺少了某种营养素而出现了问题：
疲劳，皮肤容易苍白是缺铁的征兆
铁可以帮助身体制造红血球，缺铁时，血球将无法有效把氧气输送至全身，并导致贫血，让人感到疲劳。除了容易累，而且这时候患者也可能会发觉自己皮肤变苍白、发质脆弱、发量稀少，建议多吃含铁量相对高的牛肉、牡蛎、豆类和菠菜，来提升铁的摄取。
食欲不振、性格改变可能是缺镁
镁有助于人体骨骼健康及能量的生成，缺乏镁会引起食欲不振、呕吐及疲劳，严重还可能导致肌肉痉挛、癫痫发作、心跳异常，甚至会改变人的性格。不过缺乏镁在健康的人身上很少见，出现问题主要是在服用特定药物、身体有特殊的疾病或酗酒的人。多吃富含镁的食物，如杏仁、腰果、花生、菠菜、黑豆及香蕉，可帮助体内的镁含量恢复正常。
腿容易抽筋可能是严重缺钙
钙可以增强骨骼、维持肌肉运作和神经功能，而严重缺钙的迹象包括疲劳、抽筋及食欲不振。要确保饮食中有足够的钙，可以在每日饮食中包含3份牛奶、酸奶或乳酪。
手脚冰凉跟缺少硒有关
硒能够调整甲状腺功能，而甲状腺是调控人体的新陈代谢及血液循环，缺硒的人会因此血液循环变差，在天冷的时候就会觉得手脚冰凉了。
如果缺硒严重，则可能影响到人的免疫力，还容易患心血管疾病，甚至肿瘤。一般在海鲜贝类中含有较多的硒，另外猕猴桃中的硒含量也不少，都可以适当补充。
容易骨折可能是缺维生素D
维生素D能帮助骨骼吸收钙，是骨骼生长必需元素。其中维生素D-2存在于多脂鱼肉、蛋黄、动物肝脏及牛奶中，维生素D-3则需透过晒太阳，通过紫外线的刺激使人体自然生成。
缺乏维生素D的症状包括骨折和骨质疏松，也会提高眼睛黄斑部病变、乳癌、前列腺癌、糖尿病和高血压的风险。
为了获得足够的维生素D，每天的饮食中应包含3份牛奶或酸奶，每周食用2次鲑鱼或鲔鱼之类的多脂鱼肉，还要每天晒一点太阳。
夜盲症、皮肤粗糙可能是缺少维生素A皮肤
维生素A对维护视力很重要，而富含维生素A的食物有蔬菜、橘子或黄色等色彩鲜艳的水果、动物肝脏、乳制品、鱼油及鸡蛋等。缺乏维生素A的症状包括患夜盲症、视力下降、皮肤粗燥或角质化，以及呼吸道感染。不过要注意，过多的维生素A反而对身体不好。
坏血病、眼窝凹陷要注意是不是缺维生素C
维生素C可以帮助人体的胶原蛋白生成，一种存在于骨骼、肌腱、韧带及软骨中的物质。严重缺乏维生素C会引起坏血病，其症状包括疲劳、皮肤苍白、眼窝凹陷、牙龈发炎、肌肉酸痛、食欲不振、腹泻、发烧、关节疼痛、烦躁不安及呼吸急促。水果和蔬菜多含维生素C，尤其是柑橘类水果、木瓜、青椒、马铃薯及花椰菜，缺乏者可多补充。
