酱爆鸭胸肉
今天就用酱油和甜面酱结合，做一个酱香浓郁的爆炒鸭胸肉。鸭肉会稍有腥味，做成这个酱香味就不会有腥味了，而且口感很嫩，酱香味足，卷饼或者配饭都好吃。要想把肉炒的嫩，前面的腌制很关键哦，按这个方法做肉，无论是鸭肉还是猪肉、牛肉，都很嫩的哦
原料：鸭胸肉、味极鲜酱油、甜面酱、腐乳汁、黄酒、大葱、食用油、胡椒粉、干淀粉。
做法步骤：
第1步、鸭胸肉切长条
第2步、在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
第3步、加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
第4步、抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
第5步、把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
第6步、锅中放油，炒香姜末
第7步、开大火放入腌好的肉
第8步、大火翻炒至肉丝变色即盛出来
第9步、中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
第10步、倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
第11步、装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小贴士：
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
来自 美食天下 万山红 的作品。
