大多沿海地区都有这样一个习俗，每年到了秋冬时节家家户户都会晾晒一些海产品，因为新鲜海鲜不能长时间保存，为了能随时吃到海鲜，所以只能晒干，晾晒好的海鲜收藏起来，等到了白雪皑皑的冬天，也一样能吃个过瘾。为啥秋冬季节最适合晒干海鲜呢，因为这个季节的阳光强烈而温度又低，蚊虫也比较少，风干的速度也比较快。春夏季雨水较多，蝇虫横行，这样的鱼干晒好了口感也是略有差异。
晾晒干海鲜，主要还是以晒鱼干比较多见，一般情况下无鳞的鱼晾晒的比较多，像鲅鱼、鲐鱼、小黄鱼、偏口鱼都可以晒成鱼干。晒鱼干尽量选用不破肚子的新鲜鱼，这样晾晒出来的鱼干造型和口感都会比较完美。新鲜的鲅鱼、鲐鱼洗干净，去除内脏，，控水，鲅鱼和鲐鱼的肉质比较厚，这样风干起来会比较慢，所以需要从鱼背处用刀剖开，平铺开鱼身，这样肉质的厚度就会比较均匀，晾晒起来也会方便，处理好的鲅鱼放在盆中，根据鱼的多少来加盐，将盐均匀地撒在鱼身上，这样避免有的地方咸有的地方淡，腌制一段时间将鱼自身的水分都释放出来，控净水分就可以晒干了，将控净水的的鱼儿用细绳绑好挂在较高的地方，为啥要晒那么高呢？哈哈大家都知道猫儿喜欢吃腥气吧，挂高一点是为了不让猫儿偷吃，只能在下面眼巴巴的望鱼兴叹。晾晒个三天左右（这个也要根据天气情况）鱼干就初具雏形了，这个时候就需要把鱼干先收起来，拿到海水中浸泡一会，并用刷子把鱼干表面的灰尘及鱼油清洗掉，海鱼自身都含有比较大的油经过晾晒鱼油都会释放在鱼的表面。
如果不及时清洗掉这些油，就会很容易变质，海水浸泡还主要是为了鱼干的口感和风味，浸泡过的鱼干吃起来也会比较有韧性，浸泡好了拿回家继续晾晒，再晒个几天，需要再去浸泡一下，如此反反复复三四次鱼干基本就晾晒好了，千万不要晒到太干，太干的话会比较硬，根本嚼不动呢。鱼干是非常容易受潮的，因此晒好的鱼干需要密封好，短时间不吃可以放入冰箱冷冻起来，随吃随取很是方便。
在我们平常生活中，鱼干很是常见的一种食物了，关于鱼干的吃法也有很多花样吃法。吃之前，将鱼干取出浸泡少许时间，这样烹饪起来会比较方便，比较常见的就是蒸鱼干，将鱼干切成小块，葱姜蒜，加入少许白糖、酱油、干辣椒倒入少许油，最好是来一勺猪油，好了，上锅，大火烧开蒸个大约十五分钟就差不多了，关火取出瞬间鱼干的香味慢慢弥漫开来，鱼干吃起来不光是鲜而且还特别香，而且是越嚼越香的那种，很是下饭呢，你还可以蒸几个玉米饼子，好了，传说中的鱼锅片片就做好了。鱼干还可以炒着吃，鱼干浸泡后，就像炒菜一样，葱姜蒜炝锅，加入青红椒丝，加入各种调料，迅速翻炒出锅撒上香菜，香脆好吃（温馨小提示：炒鱼干需要多放油，避免糊锅，油多炒出来的鱼干也好吃）配上米饭，你能吃几碗呢？
鱼干经过晾制，它的精华已经被浓缩，也属于一种热能比较高的食物，还是那句老话，美味不可多用，再好吃的东西也不能贪多，尤其是正准备减肥的美眉不要天天吃鱼干哟。时下正是秋高气爽的季节，你家的鱼干晒起来了么吗？
