马卡龙（Macaron），译为少女的酥胸，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。
#好吃又好看的甜点和点心#看，这些美味的马卡龙糕点，真的是外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
一说到马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这个大多是因为“Macaron”是个法文名字的缘故。但其实，它确实是个不折不扣的意大利甜品！
这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。
马卡龙是一款洋溢着幸福感皇室甜点，关于马卡龙还有这么一段温馨甜蜜的故事：传说在16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。
虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。
奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
修女版本
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
乡思版本
16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。
于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
不过，马克龙变成如今我们在橱窗中看到的模样，也是经过了漫长历史的安排的。现在就让小编来告诉大家，马卡龙是如何变成如今这样的吧。
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心。
同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。
就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
意式马卡龙
口感：薄脆、粘韧、甜度适中，比法式的略微细腻。外观：轻盈，空心的现象不多。品质：稳定。外形：淑女裙边，表面和裙边基本成垂直。
法式马卡龙
口感：酥脆、软糯、比较甜。
外观：饱满可爱，空心的可能性较大。
品质：不稳定。
外形：裙边往外翻，奔放，属于蓬蓬裙。
此外，除了马卡龙，还有这些糕点，你也需要了解下：
柠檬蛋白挞：柠檬蛋白挞Lemon Meringue Tartlet，是一种用柠檬、蛋黄等食材做成的蛋糕。
歌剧院蛋糕：歌剧院蛋糕Opera Cake，号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。
拿破仑（千层酥）：拿破仑蛋糕Mille-Feuille，也就是有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。
拿破仑蛋糕不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有这个吉士酱。
维也纳面包：维也纳面包Viennoiseries，是采用一次发酵法制作而成的。这种面包的心部气孔细小均匀，面包表皮也很薄。在一般硬式面包中具有良好的香味和味道，同时有较薄、脆及金黄色的外皮。
巴黎车轮泡芙：巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest，是道源自法国的糕点，形状如王冠，由嵌入掺以糖杏仁屑细奶油的泡芙，并撒满杏仁碎而成。
圣多诺泡芙：圣多诺泡芙Saint-Honore，其底部是一张千层饼皮、上面为中间灌了奶油夹馅的泡芙、两个泡芙间以焦糖黏结, 最上面再以微糖打发淡奶油做挤花装饰。
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