说起“山药”不知道大家有没有吃过？相信没有吃过的肯定也有看过，绝大部分的人都是称它为“山药”，当然也有些地区的人会称它为“长芋”、“薯蓣”等等，皆是以外观命名，属于薯类作物，以它肥大的块根或者是圆柱状根作为食用的地方。不过山药所附带的营养也是很可观的，含有我們人类所需要的16种胺基酸，同时它也是我们人类自古食用最早的一种植物之一，不仅可以生食，也可以熟食，因此在过去也有许多农民会去山上挖山药，知道它的一些功效以后，慢慢的也农民会挖沟种山药，但是绝大部分的人都不知道，农民在挖沟山药的时候，会为了节省时间，花了多少的心思。
一般山药本身的成长时期比较长，基本上都是在春季种植居多，其需求的地表温度超过约10度以上，而选择种植地点的时候，更会倾向于地势比较高的地块，并且拥有好的排水性能、以及松软的沙质土壤，土壤中不可太偏于硷性，而且山药不适合连作，中间应该要隔个2年到3年间。当挖出沟的时候，应该要保持1米左右的间距，深度不可以太浅，表层的泥土则应该和下面那层的土壤分开。经由冬季之后，土壤就会开始解冻，可以把下面那一层的土壤重新填入沟里面，在施入适量的肥料，这时候施用的肥料不可以是还没充分腐熟的有机质肥料哦，不然会使得根部分叉或者是烧根的现象。
然而在种植之前，近一个月的时间，应该要选择健康无病的品种块茎作为种子使用，把切断的那一面包裹之后，放置在阳光之下曝晒，使得块根充分的毁灭细菌，晒到有裂缝出来为止。晒干之后就必须要轻拿轻放的，不要在让它有任何损伤问题，避免与淋、冻伤问题。然而在把块茎放入沟里面之前，千万别忘了给予足够的水份，但是给予足够的水份一定要等到完全渗透入土壤中，才可以把它放到沟内，上面覆盖上大约1公分左右的土壤，这也是为了要做到保湿保温的作用，还可以盖一层塑胶膜，可以让出苗的速度更快。建议可以使用这种方式，因为繁殖的数量也比较高，不过需要保持适当的间距。
其次温度也对山药有很大的影响，如若温度超过10度以上，就不会发芽；但当超过25以上，生长趋势就会比较好，这是因为山药特别喜欢气温高且干燥的环境，如若遇到严寒的天气，就不利于它成长了，等到苗芽探头出来的时候，不要心急，因为基本上需要超过1个月之后才生长出幼苗，等到看到幼苗破土出来以后，就必须要马上搭建一个小棚子，这样才可以确保叶蔓可以依附着成长。而架子通常都需要架到1米左右就可以了，如果后期长出太多的侧枝，也是可以适时的给修剪一下，也才便于幼苗接收到阳光照射，改善通风的条件。
最后在田间管理的部份，必须要多点耐心观察并即时除草，因此前期多半每半个月进行一次除草为佳，但当看到架子上面所蔓延的叶蔓生长过半之后，就应该要不用肥料了，等到长满了整个架子时，如果有发现成长状态比较差的话，就可以在补一次肥料，这之间必须要做好防虫的工作。
虽说前面提及山药耐旱能力很强，但是为了要求产量提高，也是需要即时补充水份，基本上都是在施用肥料之后，或者是长时间没有下雨时候补充水份，因为其实比起干旱，山药更怕涝害的问题，如我有遇到多雨季节的时候，就必须要马上挖沟安置好排水系统，以利确保田间没有积水。经过秋霜之后，在看到地面上的叶子慢的在干枯发黄时候，而且根系部位也已经停止了成长进入了休眠时，这个时候就必须要适时的收割，或者是放进地窖储藏，也可以继续留在地底下，做好防冻培土的作业。
这样看来，我们想要吃到营养又美味的山药，还真是不容易，但口感绵密的山药，总是会让人一吃就上瘾阿。
