每年五月,天气热了起来,又是跟朋友家人一起吃夜宵的好时光。小龙虾与啤酒已经成为夏天的标配,并且很快成为餐桌上的“爆款”。
那么,小龙虾的魅力何在?首先,油爆致外壳酥脆,辣椒使虾提升香味层次,煸炒老姜增香除寒,白酒冲淋带走腥气,啤酒倒入增加回味。小火焖煮,此为入味,大火快收,锁住虾肉水分。如此精心烹调,又怎能不好吃呢?
所以当我们轻轻提起一只油汪汪、红亮亮的小龙虾时,心中便有了大快朵颐的冲动,细咂慢吮其汤汁,丝丝缕缕的麻辣鲜香开始挑逗我们的味蕾。将头部一拽一扭,虾头下来,再一手顺着虾身,一手捏住身子底部,令其中空隙加大,顺势将虾肉拎出。正所谓物以稀为贵,不多的虾肉让我们有了征服的乐趣与快感。
与友相聚,把酒言欢,眼前堆积的虾壳让彼此交谈的气氛迅速达到燃点,眼前的红更是只可意会不可言传的圆满。
爱人因此对我说:“等孩子爷爷、奶奶来我们家,你做小龙虾吧?”“可我从来没做过,万一搞砸了,岂不让你孝心也打折?”“毕竟还是自己家做的干净放心,你尽力就好。”
我立即去超市选购了活小龙虾,这时特别要注意虾是红色还是褐色。回来后我用牙刷仔细将它们刷洗两遍,再投入小苏打水中浸泡。转身我就忙着炖鸡汤。等到浓酽香醇的汤出锅,我赶紧撇清,备用。回头一看,小龙虾已经从耀武扬威变为温顺可人,我将它们捞出,冲洗干净,加上料酒腌制了一会儿。锅里放上葱、姜、蒜、辣椒等辅料及香辛料开始炒制,香味慢慢挥发了出来,再迅速放入小龙虾淋酒进行炒制。待到小龙虾背上开始放红光,我浇上鸡汤,开始慢慢煨制的过程。空气中的香气弥漫,让我们对即将出锅的成品充满了期待。
等汤汁颜色开始泛红,我大火略微一收汁,终于可以上桌了。爱人为我公公剥虾,我为婆婆和孩子剥虾,一家人其乐融融。没想到家人吃完小龙虾,兴致之余把汤也给喝了,让我很有成就感。
如今偶尔听到“爱他(她),就为他(她)剥虾”的言论,我眼前就会浮现公公、婆婆欣慰的微笑,品味小龙虾的快乐与情谊无可复制,难怪这么多人都会恋上小龙虾。
(文/朱睿)
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