写在前面
昨天写的是“烤蛋蛋”，今天写的这个是新疆受众比较普遍的美食——烤包子。
包子全国各地都有，新疆的烤包子，可能并不如开封的灌汤包、浙江的小笼包那么出名，但口味，却是极具风味。烤包子也是西北特色的代表，就像新疆的豪放粗犷，经过烤制后的包子，也是个儿大味美，并且还有点“硬气”，或许还可以作为防身之用呢。
烤包子——新疆独特风味
烤包子是在外面售卖，有位新疆小哥不停地从内堂“一大勺”一大勺地往外送。每次往桌上倒的时候都会大喊一声当地的方言，我听不懂，猜测应该是“刚出炉的包子”类似的话语。新疆人能歌善舞，即使不能，我觉得这嗓门儿，也强于很多内陆人。
来到新疆，其实交流是有点障碍的。当地人的美食店里，新疆话是一点听不懂，他们也会说汉语，不过有时候互相听不懂。两个包子，两个肉串，感觉量已经不小了。（其实一个人的话根本吃不完，即使是一个男士）
我看着烤包子，有点像是我们内地的老式烤面包。只是外形像，吃起来，说实话有些无从下嘴，太硬了。坐在桌子旁边，看到一把锉子。这东西不是补胎用的吗？怎么会在饭店里出现。原来它就是用来锉包子的！当我看到旁边有人拿着锉子在包子底部锉来锉去，可把我乐坏了。哈哈，这种吃法，真是让人大开眼界。不过不是用它来把包子锉开，而是把粘在上面的盐渍和脏的东西锉掉。
包子趁热，可以掰开。掰开之后，肥瘦相间的羊肉就清晰可见了。一股香味缓缓而来，这包子，赞。包子里汤汁也比较浓郁，但是包子皮很厚，所以很好地把汤汁裹在了包子里。还是有些个儿大，让我这个内陆人感觉不像在吃包子，而是在吃肉夹馍。这个包子，有巴掌大小，像一个大的汉堡包。朝着稍软的一面，咬下一口尝尝，感觉还是像烤羊肉的味道，不过口感比较湿润。这样的一个包子，吃下去就半饱了，再配一个大串（当地人叫馕坑烤肉），基本就可以了。如果食量较大，再加一个包子，应该就饱了。大块羊肉、大个儿包子，吃起来真是爽！
这样的包子，据当地人说，是在土馕坑里烤出来的。土馕坑一般为圆柱的土炉子。在烤之前，会撒上一层浓盐水，既可以降温，也可以形成一层盐壳防止粘连。现在用土馕坑的已经很少了，大部分都是铁的或者水缸做内胆。我个人觉得还是传统的工艺比较好，越是传统的味道，越是美味。有幸见到他们在后厨做，跟我们内陆的后厨还真是大不一样，没有炒煮之类的工序，颠覆我们的想象。全都是烤的，烤肉串，在这种大炉子里；烤馕、烤包子都是在这种炉子里。“烤”真的是新疆的主要烹饪手法啊。
写在最后
看到烤包子的师傅往炉子里探头放包子的时候，还真怕会头朝下栽下去。那么大的炉子（或者叫做坑），炉子内壁粘满了包子，这一炉，不得上百个包子了。师傅捞的时候一手持网状的铁丝大勺，一手拿个长长的铁签子，把包子扒拉下来。然后稍微把包子放到待取处稍微晾制一会。
总之，所见所闻，给我的感觉就俩字：粗犷。师傅的卖喊声、做包子的流程和工具、做出来的美食形状……都让我觉得有点“野”，但吃起来的时候这种口味冲击，却让人觉得野的舒服，野的过瘾。
美丽新疆，魅力xinjaing
祖国河山万里，不仅囊括大江南北，更有深山盆地和荒漠戈壁。有幸生而为华夏儿女，尝到这各色美食，真是不枉世上走一遭。
