爽口快手泡菜
泡菜的种类很多。今天我的这道泡菜真是超级快手！快到什么程度呢？快到两个小时就可以吃上爽脆开胃的小菜儿。那长线儿呢？一个月两个月也依然能保持爽脆的口感。而且这泡菜里面的料儿多，因为加了“心里美”大萝卜，那颜色啊，更加漂亮了！
原料：心里美萝卜、黄瓜、圆白菜、胡萝卜、藕、白糖、白醋、盐。
做法步骤：
第1步、全部材料准备好，菜类都清洗干净，胡萝卜、藕刮掉外皮，心里美萝卜留着绿外皮更漂亮，我家的萝卜外皮用来做馅吃了，所以只剩下这粉红色的萝卜心了
第2步、 藕切厚约2毫米的薄片
第3步、入开水锅中焯至透明感即捞出，过凉水
第4步、捞出沥干备用
第5步、圆白菜切菱形大块，将叠在一起的菜叶分开
第6步、胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
第7步、心里美萝卜用擦片器擦成薄片
第8步、黄瓜不要擦，手工切成厚约2毫米的薄片
第9步、将所有的菜放入大盆中，撒3克左右的盐，可以用净手将菜混合均匀，腌10分钟左右
第10步、看，已经杀出不少汤儿来了，将汤汁倒掉不用，菜继续留在盆中
第11步、将450克白糖倒在菜上面
第12步、再将450毫升的白醋浇在白糖上，加速溶化
第13步、用筷子搅拌均匀，多翻几次，然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取
第14步、装罐保存
第15步、这是两个小时后的泡菜，基本上还是菜菜各自的颜色。酸甜味还只是附着在菜的表面
第16步、这是两天后的泡菜，心里美萝卜的粉色已经被完全腌出来，并且已经渗透到其它菜里面了。酸甜的味道也已经浸透到菜菜的内部了。冷藏后食用，爽脆无比。对了喜欢辣的朋友，可以放几个泡椒和少许泡椒水一同腌泡噢！
小贴士：
白糖和白醋本身就是很好的防腐剂，所以放得时间长，菜也不会变蔫，而且依然能保存脆脆的口感； 泡菜吃完后，剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用； 藕片一定要焯水再泡，这样才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放进去，吃时像木头一样。别问我怎么知道，我当然是这样做过长了经验的啦； 先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后，再用白糖白醋泡，这样的味道更足； 如果喜欢辣的，泡的时候加入一点泡椒和泡椒水，那口味更棒！ 泡菜做好后，如果着急吃，一两个小时就可以了，只是萝卜的粉红色还没有被泡出来，在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品。
