最近各种凉菜加凉面，吃太多了有点清淡，今天天气多云，稍微凉爽些了。我就想做点儿不一样的饭菜，换个胃口。看看冰箱里，有些精五花肉，要不就做个肉饼吃吧！对我来说，最解馋的还是肉饼了。
以前做的肉饼总感觉皮不够酥脆，这次经过我改良后的肉饼，一口咬下去，就能听到嘎吱声，饼皮又脆又酥，还一层一层的呢，每一层又很薄，像纸一样薄，馅料又香又嫩，而且肉很有嚼劲儿。肥而不腻，咸香酥脆。吃一口超满足，感觉这就是我要的幸福！
【香酥肉饼】
【食材】饼皮：高筋面粉300克 盐3克 玉米油10克 冷水140毫升 50克面粉做成的油酥
【馅料】精五花肉250克 葱几根 姜一块
【调料】花椒水小半碗 黄豆酱油两汤勺 生抽一汤勺半 老抽一汤勺 盐4克 熟胡麻油10克 鸡精3克
【制作过程】
1
首先将300克高筋面粉加3克盐，5克玉米油，用冷水和成一个中度偏软的面团。现在的水也不是冷水，温度在35度左右呢。盖上保鲜膜松弛五分钟，然后再一次揉面，这样很容易就能把面团揉光滑。
分成六个大小相同的面剂，每个面剂都揉光滑。拿个大一点的的盘子，用剩下的5克玉米油在盘子底刷一层油，摆放上揉好的面剂，再在面剂上都刷上油，盖上保鲜膜醒面一小时。面醒的时间越长，它的延展性越好，做的肉饼层次丰富口感酥脆。
2
面剂做好了，醒面的时间我们来准备肉馅。家里有现成的肉馅最好了。我是用半斤精五花肉自己剁的。不过自己剁的肉有颗粒，吃起来口感更好。先把肉洗干净控水的时间，肉最好提前半小时从冰箱的冷冻室拿出来，冻着的肉容易切。
我们先泡花椒大料水，等下调馅用。我用了一捏捏花椒，就是五个手指一捏。一颗大料，放一个小碗里，用刚烧开的水泡的。要加多少水，得看你的肉馅有多少。我大概有三汤勺开水。然后用保鲜膜盖住泡。这样花椒大料的香味不易跑掉。
肉先切成大约3毫米厚的片，再切条，再切成黄豆粒大小的丁，再稍微剁一剁，看肉丁都黏连到一起了，就是肉馅剁好了，装盆备用。生姜切末备用，葱切得稍微大一点，这样更香。先用刀将葱的根部拍拍，这样等下包馅饼的时候葱就不容易将饼皮戳破。
3
接下来就是调馅了。先在肉馅里加4克盐，姜末，泡好的花椒大料水，顺一个方向搅拌至肉馅把水都吸收了，再加少许生抽，老抽，黄豆酱油，熟胡麻油，朝一个方向搅拌，搅拌至肉上劲，分三次将剩下的生抽，老抽，黄豆酱油和熟胡麻油都打进肉馅，再加入鸡精搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。让肉馅充分地吸收调料的味道。
4
取50克的面粉，烧热油浇在面粉上，搅拌均匀做成酸奶状的油酥备用。将肉馅拿出来放入切好的葱花，搅拌均匀备用。
5
将醒好的面剂拿出来，案板上刷油，擀成左边宽的长条，抹上油酥。舀一勺肉馅，从两边将面皮撑长，包裹住肉馅，从左向右，一边撑一边卷，将肉馅卷成一个圆饼状。同样的方法，将六个面剂都做成肉饼。
6
饼铛中小火，稍微多点油，油热放入做好的饼，用手轻轻按压，压成你喜欢的厚度，盖上锅盖慢煎5分钟，看到饼皮没有生面颜色了，翻面，因为刚开始倒的油比较多，所以翻面后就不用倒油了，在饼的表皮刷一层油，盖锅盖再烙4分钟即可出锅了。
【小贴士】
1 这个肉酥饼的油酥要稀，而且刷一层就够了，油酥多了，饼皮太酥脆，容易漏馅。
2 烙制全程用中小火，因为饼皮很薄，火太大的话容易皮焦瓤生。
