几乎大部分的淡水鱼都可以采用红烧的做法，比如：黑鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、青鱼等等，草鱼当然也不例外，它们都具有丰富的蛋白质，不仅味道鲜美，而且极易被人体所吸收，今天我们就来试试红烧草鱼吧，口感麻辣鲜香、肉质鲜嫩爽滑，特别好吃！
众所周知，传统的红烧草鱼，腌制和油炸这两个步骤是非常重要的，它们对鱼的口感，和是否入味起到非常关键的作用，把它们处理好后，再把它放入如调好的酱汁中煮熟，基本的流程操作的流程，大概就是如此，这样做肯定是无可非议的，但是，总有吃腻的时候吧，于是，各种改良的办法就出来啦！
现在比较流行的一种吃法，是把上面两个步骤省略掉，在烧鱼的时候，混入适量的五花肉一起烧，鱼肉吸收肉的香味后，吃起来另有一番滋味，从营养和口感上都不差，照样可以达到肉嫩而不柴的目的，不一样的红烧草鱼，兴许你们会喜欢呢？不试试怎么知道呢？
食材配料：草鱼、葱、干辣椒、八角、花椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、十三香、啤酒、大蒜、香菜、五花肉。
制作过程：
首先，准备1条鲜活的草鱼，先把鱼鳃下方的鱼鳞刮掉，再用尖刀把它的鱼血放出来，目的是减少鱼腥味，然后，去除内脏并且清洗干净，再用刀在鱼身上间隔2-3厘米打上一字花刀，刀口尽量深一些，状态如上图所示，这样可以保证把鱼烧透、烧入味。
锅中倒入少量的底油，油烧热后，放入适量的五花肉煸炒出肥油，再下入少许的葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒，爆出香味后，再添入1勺生抽，以及少许的蚝油和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。
然后，开大火把它的酱香味炒出来，再把草鱼放入锅中，同时，加入1瓶啤酒和适量的清水进去，量以没过食材即可，汤汁烧开后，再倒入少许的盐、鸡精、十三香、酱油，把它调成咸鲜味。
然后，加入适量的青红辣椒块，盖上锅盖，继续开大火煮10分钟，烧制的过程中，可以不用翻动，可以用浇热汤的方式来出来，这样可以避免破坏草鱼的完整性，而且还可以保持口味一致，这是烧鱼的一种技巧，方法非常的实用。
出锅前，再放入少许的蒜末和香菜段进去，再煮2-3分钟，即可装盘上桌，红烧草鱼制作完成，口味麻辣鲜香，肉质鲜嫩爽滑，特别好吃。
温馨提醒：
如果草鱼块头较大，可以提前放入适量的姜片、葱汁、料酒，腌制10分钟备用，这样烧的出的鱼会更入味好吃一些，饭店的厨师基本上都是这样来操作的，此时唯一要交代的是不可放盐，否则鱼肉不仅容易发柴，而且会导致后期加入进去的佐料，难以进入，请大家谨记。
另外，草鱼腌制入味后，最好要把放入热油中炸一遍，把它炸熟、炸透后，吃起来口感会更好一些，有些人会省去此步骤，他们认为，这样鱼的营养会流失掉。
