有谁不爱吃烤鱼嘛?花生香脆,鱼肉鲜嫩入味,还有韧韧的金针菇……家人围坐在餐桌旁,你一筷子我一筷子,你一言我一语,生活就是如此简单幸福!家常烤鱼的做法分享给大家。
1、备料:鲈鱼1条, 黄瓜半根 大白菜数片, 洋葱半个,小米椒3个,郫县豆瓣3勺,炒熟花生1小把, 香菜3根,芹菜30克,大蒜1头, 花椒粉少许,白胡椒粉少许, 鸡精少许,白砂糖1勺,食油适量,食盐适量,料酒1勺,生姜1块,孜然粉适量, 金针菇100克克,锡纸2张(烤鲈鱼时用)
2、鲈鱼去麟,掏出内脏洗净,厨房纸擦干水分,鲈鱼身均匀切几刀,方便入味,剪掉鱼鳍、鱼尾,用黄酒、姜片加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干;
3、铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹,鱼的全身抹上油,抹完油后撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉;取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠,四边折叠,平底锅加热抹少许油;
4、裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟;
5、趁烤鱼的时候切配料:洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜切片、蒜切片、葱切段、辣椒切段备用;
6、锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
7、另起锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱炒出红油,依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖,加入适量清水煮沸后转小火熬制;
8、将沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅,烤鱼烤好后,轻轻移出,放置在铺好的大白菜、金针菇上;
9、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入锅里;
10、将熬好的汁料全部浇在鱼身,平底锅小火加热至沸腾,撒上葱花,放入花生米关火,准备开吃啦!麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩入味,一锅吃起来超满足!
作者:吉灵的小机灵
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来源:简书
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