中国酒文化博大精深，是否有人品尝过古代酿造的酒？
文 | 严肃说史
中国的酒文化可谓是博大精深，源远流长。作为最早使用粮食作物酿酒的国家之一，酒的醇香辛辣早已随着数千年的觥筹交错之间与这片广袤的土地的精气神紧紧地融合在一起。
从古至今，“酒”是史书典籍上永远不可或缺的文化元素之一，它的身影几乎无处不在，活跃在每一个历史阶段。自夏人杜康将造酒技术发扬以来，从殷商纣王的“酒池肉林”，到周代礼乐典章之下的美酒宴诸侯，到半梦酣醉之间的刘伯伦，再到“李白斗酒诗百篇”和“葡萄美酒夜光杯”，还有《水浒传》中再景阳岗豪饮十八碗的武松。由此可见，酒作为一种特殊的文化形式，已经渗透进了古代社会中的方方面面。
对于酒精的渴望程度想必全世界都是一致的，各国古代都曾有过对于酿酒方面的探索，据说最早可以追溯到史前时期。而且说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年在美索不达米亚地区就有写在黏土板上的啤酒制作配方。在中国，农业的兴盛与酿酒的探索的时间是大体一致的，也就是说人们在收获谷物的时候已经开始研究如何用其来提供酿酒的可能了。大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，大量出土的酒器也印证了这点。中国的酿酒技术和西方一直不同， 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。
后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但在酿酒的过程中已经开始大量使用酒曲。
南北朝时，制酒曲的工艺日益完善。时人贾思勰曾撰写过一部奇书《齐民要术》，上面记载了很多种制曲的方式，这些古老的方式现在仍不少还用作造高粱酒。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”。所谓红曲就是红曲米，因又菌丝体寄生在粳米上而形成，不仅颜色鲜艳浑然天成，红曲米本身更有健脾消食，活血化瘀的功效。
烟有烟民，酒有酒民，要说历代酒民之中最有口福的恐怕莫过于宋朝。唐中叶到宋初以来形成了以专卖法为中心的税制和财政制度，为了增加财政收入，宋朝自始至终实行专利榷酒政策，鼓励多酿多销，“为空人不饮酒”。所以宋朝的酿酒业在继承千代的基础上获得了空前的发展，加上宋朝是一个商品经济极为发达的朝代，人们对于物质生活的享受也是空前讲究。除了先前出现的白酒，黄酒，红酒，葡萄酒之外，宋民又将酒的酿造和创新玩出花来了，琳琅满目的酒坊比之如今都不遑多让。首先光是酒的品名就有好几百种，甚至不同的酒楼都会推出不同的招牌酒，例如史书上所提到的东京名酒：丰乐楼出品的眉寿、和旨。沂乐楼出品的仙繆。和乐楼出品的琼浆。高阳店的流霞等等，光是听到酒名都让人忍不住砸吧砸吧嘴。
同时宋朝也是历代王朝之中编写酒经及制曲酿酒工艺理论最多的一个朝代，都说宋人会喝也是名不虚传。甚至著名文人词宗苏轼的《东坡酒经》和文学家范成大的《桂海酒志》都是宋代制曲酿酒工艺理论的代表作，上层社会的迁客骚人尚且痴迷于此，更不用说老百姓了。
那么我们如今还有没有机会品尝到古代酿的酒呢？其实还是有的。我国不仅是一个酿酒大国，也是一个殡葬文化比较丰富的文明古国，古代讲究视死如视生，在下葬时会根据自身的地位和财力来对自己的百年之后的去处进行布置。一般来说随葬品都会放入一些墓主人生前的日用品等等，贫穷的老百姓自然身无长物，没有什么可以下葬的，但若是官宦富商下葬则往往伴随着金银珍宝或者生前所藏。但无论是哪一个阶级，酒总是买得起的，所以古代也不乏以酒随葬的案例，所以在很多大墓中都曾有发现过酒菜碗筷的痕迹。
在目前的考古发掘中，发现的酒其实不在少数，但若要谈到“可饮用”程度的的话那可就寥寥无几了。因为古时用来装酒的容器多是陶瓷器、漆器、又或是青铜器。抛去盗墓者这个重要的破坏因素不谈，陶瓷器和漆器类物件本就密封性差，且易碎易朽。用青铜器装着的虽然密封性和容器的坚固性都可以保证了，青铜是金属，数百上千年的地下埋葬早已使其与酒发生反应，出土的酒有些使结晶的，有些则变成了绿色。
在1937年马王堆汉墓的发掘中，稀世珍宝一件接着一件，郭沫若当时也在场。随着发掘工作不断深入，考古工作者发现了一批罐装的液体，但不知是何物。最后是郭沫若前去考察并判断：这些都是汉代保存至今的酒。说罢他还用手指沾了一点尝了尝，但他并没有品尝出酒的味道。直到1974年，在沈阳一座大型辽墓时，也有过疑似有装着酒的随葬品，但考古学家冯永谦为了满足好奇心，当场就将其中一些“液体”喝下，喝完后砸了咂嘴，说了一句“只有一些泥土的气味”，原来当酒深埋时不但会缓慢地发生氧化过程，地下水的渗透也会将“原浆”串味，可见古代的酒保质期并没有这么长。
不过自那次之后，考古部门就规定了，在墓葬中出土的酒不能喝，原因有二。一：墓葬中出土的酒也属于文物遗迹的一部分，擅自启封会有可能会破坏容器内多年形成的微生物环境。二：在没弄清楚成分之前，禁止随意饮用也是处于对考古学家的身体安全着想。因此，古人的酒我们大多数人可能都无缘品尝到了。
