每年中秋节，蛋黄酥始终是最受欢迎之一，其美味简直不可多言，想必吃过的小伙伴都深有同感吧，今天要同大家说的是教你用玉米油也可以做出层次分明的蛋黄酥，放置三天还能酥的掉渣，很多人总觉得玉米油开酥效果不如猪油、黄油，其实不然，比例用对了，操作对了，做出来的蛋黄酥同样酥香可口。
教你用玉米油也可以做出层次分明的蛋黄酥，放置三天还能酥的掉渣
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧。
【蛋黄酥】
食材用料：水油皮：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、糖10克、水105克、玉米油105克
油酥：普通面粉270克、玉米油126克
表面装饰：蛋黄适量、黑芝麻适量
馅料：蛋黄30个、豆沙或者莲蓉等软馅料适量（蛋黄加豆沙馅料共计900克）
数量：30个
制作过程：
1、首先来制作水油皮：将所有水油皮所需食材全部混合在一起，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒发30分钟。
2、再来制作油酥面团：将所有油酥所需食材全部混合，抓成无干粉，可以成团即可，同样盖好保鲜膜醒发即可。
3、醒发的时间，我们来处理一下蛋黄：将蛋黄用白酒浸泡5－10分钟，尽量让每个蛋黄都均匀的裹上白酒，如果蛋黄觉得出油性不好，可以头天晚上用食用油浸泡一下。
4、将白酒浸泡一下的蛋黄直接取出放入烤盘中。
5、烤箱设置165度，时间为5分钟，烤好取出放凉待用。
6、将醒发好的油酥面团及水油皮面团分别等分成30份小剂子，盖好保鲜膜醒发10分钟。
7、取一个水油皮剂子包裹上一个油酥剂子，如图所示。
8、依次包好，捏紧收口，收口朝下放置，盖好保鲜膜醒发10分钟。
9、将上述包好的，用擀面杖将其擀成长条，自上而下卷起来。
10、依次卷好，盖好保鲜膜醒发10分钟。
11、将擀过一次的卷，再次用擀面杖将其擀长，同样自上而下卷起来，如图所示。
12、依次全部卷好，同样盖好保鲜膜醒发10分钟。
13、来做一下馅料：将放凉的蛋黄同豆沙馅共同称重，将每个馅料为30克。
14、将豆沙馅直接手心按扁，将蛋黄包入，如图所示。
15、依次将蛋黄包裹好，可以豆沙馅、连蓉馅等这种软质的馅料。
16、将上面醒发好的面剂，擀成圆形薄片，放入馅料。
17、利用虎口将其馅料包裹好，捏好收口，依次放入烤盘中。
18、在其表面刷上一层蛋黄液，然后撒上点黑芝麻做以装饰。
19、烤箱提前进行预热，设置温度为165度，时间为25分钟。
20、烤好出炉，放入晾网放凉即可。
21、彻底放凉后，装盒送人也不错的哟。
22、切开一个看看吧，这是莲蓉包的蛋黄，第二天切开时的状态。
23、这是豆沙包的蛋黄，层次分明，非常酥香好吃哟。
【小贴士】：
1、油酥所有食材混合在一起时，不要过度的去揉，只需要让其混合到不见干面粉，可以成团即可。
2、水油皮尽量揉光滑，醒发到位的状态就是用手撑开面团，可以撑开一个薄而透明的状态。
3、全程都要盖好保鲜膜，防止水分流失，不然后面操作中会开裂，影响外观。
4、操作中的醒发时间，如果做的多，完全可以按操作顺序放好，每一个步骤，做完最后一下时，就可以按照第一个来操作下面的步骤了，可以忽略醒发时间。
5、每台烤箱温度会有所不同，以上温度仅为一个参考温度，具体还要根据自己家烤箱实际温度来灵活掌握哈。
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