一直很喜欢吃各种酥酥的东西,但是又总担心吃了太容易发胖,今天要同大家一起来分享的这款中式甜点,螺旋酥,采用的是玉米油来开酥,比起猪油、黄油的含油脂肪量要轻了许多,而且老人同孩子多吃点玉米油也是很有好处的哟。
下面就同大家具体说一下,用玉米油也能做出层次分明,一碰就掉渣,吃了也不怕胖的酥皮点心的制作方法吧。
【螺旋酥】
食材用料:水油皮:普通面粉(也叫中筋面粉)280克、玉米淀粉20克、水100克、玉米油100克、糖30克、盐3克
油酥:普通面粉180克、玉米淀粉50克、玉米油100克
调色用:抹茶粉适量、红曲粉适量、可可粉适量
馅料:自制豆沙600克
制作过程:
1、我们先来制作水油皮:将所有的水油皮所需食材全部混合在一起。
2、同样制作油酥:将所有的油酥所需食材全部混合在一起。
3、分别将水油皮同油酥混合的食材揉成团,水油皮的食材尽量要揉的光滑,然后分别盖好保鲜膜室温醒发30分钟(如图所示,图左为油酥面团、图右为水油皮面团)。
4、将醒发好的水油皮面团等分为12份,分别将其揉圆同时盖好保鲜膜醒发10分钟。
5、将上面的油酥大面团,等分为四份,分别用来做原色、抹茶色、红色、可可色,如果只做原色,可以忽略这一步。
6、分别将等分好的油酥加入适量的红曲粉、抹茶粉、可可粉进行混合揉均匀(一般放三克,具体根据你自己喜欢颜色进行调制即可),将调好色的四份油酥分别各自等分为三份,揉圆,盖好保鲜膜防止干裂,这样共计为12个小油酥团。
7、取一个水油皮剂子,按扁,包上一个小油酥面团,如图所示。
8、将其收口慢慢收笼,捏紧收口,如图所示。
9、依次全部包好,收口朝下放置,同样用保鲜膜盖好,防止水分流失,醒发10分钟。
10、将醒发好的上述用擀面杖将其擀成椭圆形,自上面下自然卷起来。
11、依次全部卷好,同样还是要用保鲜膜全部盖好,继续醒发10分钟。
12、再次用擀面杖将其擀成长条,同样自上面下自然卷起来。
13、依次全部卷好,盖好保鲜膜同样醒发10分钟,如图所示。
14、将上面卷好的剂子,从中间一切为二,如图所示。
15、将其切面朝下,用擀面杖将其擀成圆形,包入馅料,可以选择自己喜欢的任意馅料,我用的是自制的豆沙馅,每个馅料为25克。
16、将其包好,捏紧收口,收口朝下,依次分别摆放到烤盘中。
17、烤箱提前进行预热,放置中层,调协温度为上下火170度,时间为30分钟。
18、出炉喽,装盘开吃即可,非常酥,要轻拿轻放哟。
19、来张近照,可可色的,层次分明,送人也很有面子哟。
【小贴士】:
1、油酥所有食材混合在一起时,不要过度揉,只需混合不见干面粉成团即可。
2、全程都要盖好保鲜膜,防止水份流失。
3、烤箱每台温度各自不同,以上温度仅为参考,具体要根据自己家烤箱实际温度来灵活掌握。
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