冬至就要到了，怎能少得了饺子。
不过有的地方冬至是要吃汤圆的，而我们这北方，是吃饺子的。
我记得有朋友说，北方人什么都能拿来包饺子。好吧，这点我承认，我们北方的饺子馅是真的千变万化，什么各种肉的，各种海鲜的，各种蔬菜的等等，只要你能琢磨出来，做出来的都能入得了口。
而我们冬天包子饺子，选择的口味会比较少一些，最常包的应该就是白菜馅和萝卜馅了。我今天包的就是白菜馅饺子，上午云超市的时候看到有豆泡卖，就称了点准备做猪肉豆泡，调馅子馅的时候就顺便加了几个进去，别说，这中味道还真不错。
【白菜油豆腐饺子】
【所需食材】猪肉、白菜、油豆腐、葱、饺子皮、蚝油、酱油、盐、姜、胡椒粉、花生油、芝麻油
——【制作步骤】——
【第1步】先将适量的猪肉切小丁，加酱油和白胡椒粉拌均，腌渍20分钟左右，让肉入味。猪肉如果不想自己切可以买肉的时候绞碎，再就是酱油的量自己根据家里酱油的咸淡，家人吃饭的口味来适当调整。如果一不小心酱油加多了也没关系，调馅的时候可以少加点盐就行。
【第2步】把白菜剁细，放1小勺盐拌均，让其杀出水来。做白菜馅饺子，其实最好是用它白菜叶的，可是剩下的白菜帮子很多人都不喜欢吃，所以为了避免浪费，还是一起剁成馅的好，不过即需要把白菜帮切得更细一些。
【第3步】豆泡切成小粒，放一旁备用。
【第4步】将葱切成葱花备用。
【第5步】准备工作都做好后，将杀出水的白菜攥干水分，和切好的豆泡一起放入腌渍好的肉中。加适量花生油、芝麻油，先将白菜和豆泡拌均，再加蚝油、盐、放入切好的葱，擦成沫的姜，一起和猪肉搅拌均匀。这里要说一下，我嫌包一次饺子占盆太多，就将白菜和猪肉都先放一个盆里了，其实最好是先将白菜单独放一个盆中，加花生油、芝麻油拌匀，让油将白菜全都包裹住，这样可以锁住白菜里的水分，有效的防止饺子馅出水这种情况。
【第6步】将适量的面揉成面团，搓成长条，然后切成剂子擀成饺子皮。我为是自己在揉面擀皮，如果不喜欢的话，可以直接买饺子皮用也一样。
【第7步】取一张饺子皮，然后放入馅，包成饺子就行了。
【第8步】这是包好的饺子。
【第9步】锅中倒入入多点水，用大火烧开，水开后放入包好的饺子。煮饺子的水宜多不宜少，而且煮饺子要全程用大火。
【第10步】饺子放入锅中后，要用铲背推饺子，防止饺子粘连，也防止让铲子将饺子推破。盖上锅盖，水沸腾5次，饺子全都鼓起大肚子来的时候，那就熟了。这里说一下，在水烧开时加少量食盐，等盐溶解后再下饺子，让饺子皮更耐煮，直到煮熟不用点水饺子也不破皮。
【暖暖的总结】
1、白菜一定要杀水，攥干后倒入花生油拌均，这样能更好地防止饺子馅出水。
2、如果是自己和面的时候，可以放1个鸡蛋，这样的饺子不易破、不易粘连。
3、在水烧开时加少量食盐，等盐溶解后再下饺子，让饺子皮更耐煮，直到煮熟不用点水。
4、一定要全程用大火，这样才不易破皮。
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