舒服不如躺着,好吃不如饺子,在北方饺子不能说天天吃,但只要隔几天不吃,心里就会觉得缺点什么。毕竟有皮有馅,有汤有水的,吃到肚子里不仅美味,还非常的舒服!
尤其作为咱们上班族的朋友,想吃饺子,除了叫外卖似乎就没别的招了,有些是因为自己的技术不好,包出来的饺子不是开口,就是外形不好看。所以今天就和大家说一个能让饺子包的好看又好吃,关键是下锅后还不破皮的方法!
饺子想要好吃,和面很重要!面和的好,劲道可口,而且还不容易破。具体的方法是:面粉倒在和面盆里摊开,加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水,一边搅拌。
等所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。
揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。此外,使用鸡蛋后,面团会变得不沾,其次,和面时可以使用和面袋,这样揉面、醒面一次性完成,关键是干净不脏手!
饺子好吃,最关键的还是馅料的调制,不是说嘛,明星看范儿、手表看链、尿炕看片,吃饺子看馅。那怎样调馅才成吃出咬一口满嘴流汁的范儿呢?如果是肉馅,记得一定要祛除肉腥味,就是先用葱姜煮水,煮完的葱姜水放凉,在剁肉前,把肉先切成小块放入盆中,把放凉的葱姜水倒入肉盆中,浸泡10分钟,这样肉就不会那股子肉腥味了!
其次,想要饺子馅好吃,手剁的肉不见得好吃,建议使用绞肉机,因为这样绞出来的肉更加细腻。如果想要肉馅多汁,一是要加纯正的花生油,二是搅拌肉馅的时候,要向着一个方向搅拌,这样肉馅才能锁住馅料里的水分!
很多朋友觉得自己包的饺子难看,而且一下锅就开皮,其实包饺子也是有技巧的!包饺子的具体方法是:左手托住饺子皮,右手把饺子皮中间位置捏一下把饺子皮固定住。把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置,左手拇指与食指压住饺子皮的左侧,左手其余手指托住饺子的底部。
然后,右手拇指与左手食指压住饺子皮的右侧,右手其余手指从外侧抱住左手。最后,两手拇指在用力按压的同时,其余手指在中间挤压,使饺子肚鼓出。是不是感觉非常的麻烦?如果实在不会包,建议使用包饺子神器,就算再不会包饺子的朋友,有了它,包饺子的速度也能肩比大厨,关键是用它包出来的饺子个个馅多还漂亮!
最一步就是煮饺子了,煮饺子最关键的就是如何不让饺子皮破,而且还要不粘!具体的方法是:在饺子下锅时,先加一点点的食盐,不用多,这样做就不会破皮和粘锅。因为水中加了盐之后,水就改变了性质,因为氯化钠是一种电解质,进入水后与水分子抱团,自然会改变了溶液的性质,淀粉在这种情况下就会结合的更加的紧密而圆滑,从而起到保护水饺的目的。
此外,如果饺子包的多,不要一次性 都下锅,这样吃不完还浪费,可以用保鲜盒装上,放在冰箱冷藏,等下次吃的时候,直接下锅就行。以上就是如何让饺子好吃,关键下锅还不破皮的方法,你学会了吗?