不知道大家对于小磨香油到底理解多少，纯正的小磨香油一定是通过水代法制作出来的，而水代法则是利用油水不相容的原理，从而利用水将油浆中的油脂代替出来，这也就是为什么很多香油厂家会往香油锅中倒水，其实这就是水代法，还有一些对水代法比较了解的消费者会说，那么水代法的制作工艺，后面几个步骤非常复杂，非常困难，我们能不能进行省略几张油脂直接取出来呢，其实这个是完全不可以的，那么到底为什么呢？今天就让我们一起来看一下。
水代法最后几个制作工艺，包括加水，搅拌、震荡，沉淀这4个工序，刨去加水之外，搅拌震荡沉淀这三个步骤到底需不需要呢？我们先来看一下这三个步骤，对于香油来说到底意味着什么，首先就是搅拌，为什么要搅拌呢？其实就是为了让水充分地融入到油渣当中，从而将油渣中的油脂代替出来，如果我们搅拌的过快，那么就会导致出来的油中是含有水分的，如果我们搅拌的过慢就会导致水根本进不去油渣当中，所以根本就不出油，所以这一点如果想要省略是根本不可能的。
玉磨坊小磨香油
第2点就是因为震荡，很多人说那么到底为什么要震荡呢？其实震荡是为了将油浆中的油脂再次取出来，为什么要再次取出来呢？因为大家都知道水代法本身的产油量是非常少的，而我们第1次取出来的油脂被我们称之为头道油，这种油脂是小磨香油当中最好的，但是并不意味着第1次取出油之后油浆就直接就没有油脂了，我们充分的震荡之后，油浆中残油的油脂依然会浮上来，这样其实是为了提高产量大家也知道，就包括我们在家中自己制作香油也是同样道理，都希望自己能做出更多的香油，所以这一步对于商家，对于自己都是不能省略了，都是不能省略的。
到最后一步沉淀了，我们为什么要沉淀呢？其实沉淀的主要目的是为了让第2次取出的油脂中的苯丙比、重金属有害物质全部沉淀到油浆当中，大家都知道，不管什么香油是不是头道油，油脂当中都没有任何对人体有害的成分，这其实就是沉淀的作用，所以哪怕是最简单的沉淀，我们也是完全不可以省略的。
