竹，是世上长得最高最大的“草”；竹，是世上生得最婀娜多姿的“树”；竹，是一对并行的情侣，打着小雨伞。
“草”、摇曳，“树”、多姿，“伞”、含情，伫立在房前屋后，玉立在湖畔溪边，团团簇簇，密密麻麻，层层叠叠，爬上山腰，登上峰巅，深入云端……
在宜宾境内，无论平畴沃野、还是崇山峻岭，竹子均能以顽强的生命和坚韧不拔的毅力从水湄山麓攀上千多米的峰岭。神奇的一千多米的垂直生物带，让485种竹子在宜宾找到了诗意的栖居。日照、云雾、雨水、湿度、温度，以及差异化的土壤和不同的高度，令竹子随四季的流转而错时发芽、出土、拔节、郁郁葱葱……
大自然这个称职的搬运工，把蜀南竹海为代表的绿色海鲜、原生态的山珍有条有理地端上了风光旖旎的餐桌，形成了全球独一无二的熊猫大餐：竹海山珍宴——宜宾竹全席！
竹全席，由三大菜系构成：竹笋，竹荪，竹林菌菇。
竹笋类：白油玉兰片、绍子水笋、上汤笋衣、烧拌苦笋、冬笋烧鸡、腌笋牛肉、干煸笋尖、笋烧白等菜品。
竹荪类：竹荪土鸡汤、黄焖竹荪胎、葱油竹荪盖、三鲜竹荪、泡椒竹荪蛋、富贵竹荪、雪衣竹荪、推纱望月汤、香辣竹荪胎、竹荪面等菜品。
竹林菌菇类：鸡汁竹肚菌、酸菜竹燕窝、竹花炒蛋等菜品。
竹全席，菜谱上赫然显立着三百余道竹特色菜品。
“僰道苦笋，冠冕两川”，千年前黄庭坚贬居宜宾“傍林鲜”时，如是说。而今，长宁苦笋已成为全国地理食品标志。
四时翠竹，四季鲜笋。笋，可刀改片状、丝条，或块形；可酸泡，可凉拌，可与各类肉食混合炝炒、红烧或组合煲汤解馋；也可自成一格，清新素雅；还可制作罐头、笋脯；亦可凉晒成笋干、玉兰片之类以备日后之需。
竹笋，口感鲜、嫩、细、脆，味美可口。笋内高蛋白、低脂肪、富纤维、多含矿物质和维生素，是地道的天然食品。具有减肥、清肺、化热、消疾、爽胃、助消化、除积食、减便秘、防肠癌、降血脂、抗衰老等功效，对于浮肿、腹水、肾炎、哮喘、糖尿病、高血压也有一定的疗效，称之为肠胃清道夫，可谓药食同源。
竹荪，是全竹宴中最珍贵的极品，是竹林中竹的腐殖质产生的一种真菌，位列“草八珍”。竹荪，原为竹参，与人参一样贵重等同，后因觉得它长于草莽，易名竹荪。
荪分为长裙、短裙、棘托。长裙，网状，形似美女的大白裙，被命名为竹海长裙竹荪，是长宁的地理标志食品；短裙，比较前卫，似美女着装超短裙，称之为短裙竹荪；棘托，则没有裙边，只有菌柄和菌帽，像海滨浴场美女的比基尼。
竹荪，菌体洁白，细嫩爽口，食味鲜美，香气浓郁，含18种氨基酸及竹荪多糖、菌体蛋白质、凝集素等物质，具有抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫功能以及降血糖的功用。因此有“真菌之花” “菌中皇后”的美誉，是历代贡品，是国宴佳肴。
竹荪，可分割为胎盘、胎皮、荪柄、荪裙、荪盖。其中竹荪盖最为珍稀，因像牛百叶而取名竹海毛肚；竹荪裙，最为赏心悦目，常用于煲汤。竹荪鸡片汤常常出现在国宴上，荪因不含革兰氏菌故汤置夏天愈周也不会腐酸，可谓一品反腐败鲜汤。
林下多荫，林下多菌。竹林之下，空气清新，温度变化，湿度适宜，许多菌科找到了生长的温床。羊肚菌、牛肝菌、三塔菌、大球盖菌，金针菇、草菌、平菇、猴头菇、杏鲍菇……各得其所，各得其乐，意气风发，茁壮成长。好山好水产好菇，菌菇成为全竹宴中第三支豪门贵族。
竹海菌菇，不论爆炒、煎炸，还是煲汤、涮锅，均形色味香四美俱、秀色可餐、脍炙人口，饱含植物纤维、热量低、维生素A、 D丰富。
纯粹竹食品，吃上几天，在竹纤维的作用下，便想吃肉了，因为竹山竹水竹笋偏碱性，宜减肥。所以竹全席中还需要配食：用竹叶烧熏的竹海老腊肉、竹下土鸡、竹海腊排，竹叶包的竹海黄粑、竹叶猪儿粑、竹筒豆花、竹筒米饭、竹海豆豉、竹海边上双河葡萄井凉糕等一系列竹家军。
在竹林下、竹亭里、坐上竹椅、放眼竹桌、尽收竹全席人间盛宴，美食花样百出、活色生香，真谓佳肴珍馐、荦荦大端。
这时，耳畔会情不自禁、喜难自持地响起“无肉使人瘦，无竹使人俗”苏东坡的妙言真语；这时，方能真正的深切体会到：中国，是舌尖上的中国。
华夏博大精深的饮食文化，放眼世界，无出其右。宜宾竹全席，是舌尖上的竹文化、是舌尖里的味蕾，常常令人悠长回味着人类共同的文化价值取向！
