直隶官府菜烹饪技艺，河北省保定市地方民间传统烹饪技艺，直隶官府菜烹饪技艺是古城保定珍贵的文化遗产。清代、民国以来，直隶官府菜肴和烹饪技艺发展迅速，形成了中国北方菜肴的主要代表之一，成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。
历史渊源
直隶官府菜是源自民间又具贵族型格，既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”却有影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。
古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立，在悠悠百年的岁月里，帝王巡顾，要员任守，达官显贵在此聚居，巨商大贾在此汇聚，多种民族在此生活，南宾北客在此川流，各地菜品极为丰富，天下美食荟萃一趟。同时，直隶总督的封建特权，使其网罗技艺高超的厨师，荟萃珍惜原料，把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系——直隶官府菜。
口味
口味是区分一个菜系最重要的标尺。保定府槐茂甜面酱具有浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜。这酱就是保定府的特产一甜面酱。直隶官府菜在烹制过程中最重要的调味料就是甜面酱，也正因如此，菜品呈现出暗红的金属色泽，入口滑润并且有浓郁的酱香味儿。
器皿
直隶官府菜还有白己独特的器皿，外观精美，科学实用。最具有代表性的要数温盘、温碗和温盏。温盘底座上部有一对端耳，其中一个端耳上有与密闭腔室相通的注水口，使用时通过注水口注入热水，即便是寒冬时节也能长时间保持菜品温度。直隶官府菜的瓷餐具多为凝重内敛的青花瓷制品。
注：以上摘自网络。
