如果说怎样保持食材本来的口感和丰富的营养，我会建议蒸制；如果说怎样让怎样让美食拥有浓郁的味道，我会建议炒浓汁。一道质地细嫩，鱼香味醇厚的鱼香旱蒸鱼，分享给您，汗蒸过的鱼，好吃！哈哈哈。
鱼香旱蒸鱼
食材准备：一斤半左右草鱼一条
辅料：姜、蒜、香葱、大葱、泡辣椒、肥膘肉一块
调料：盐、糖、醋、料酒、水淀粉
食材处理：
鱼宰杀后去鳞抠鳃，去内脏后清洗干净。用小刀在鱼身，特别是肉厚的两面背部轻划3-4刀，用葱片、葱青叶、盐、味精、料酒码味10分钟
3.泡椒切末、葱姜切末、肥膘肉切薄大块
做法：
1|鱼的处理：锅内加水烧沸，将鱼置于大漏勺中，用汤勺舀开水淋至鱼全身，使其皮收缩。让后用小刀刮洗干净部分涎水。
2|蒸鱼：将鱼放至长条盘中，鱼面盖上肥膘肉，起一锅，将蒸屉大火烧至上汽，入蒸笼蒸大致12分钟左右，在锅内再焖3分钟。滤去汤水。
3|调汁：取小碗一只，放入1:1的糖醋、适量酱油、水淀粉、味精、适量汤汁兑成调料汁。
4|炒料淋汁：起锅烧油，油烧至四成热时，下姜蒜末，炒香，再加入泡辣椒末煵炒出色出味，加入调料汁，待汁稠味浓时，放入葱花，推匀起锅，淋于鱼身，美味即成，打完收工！
蒸完再浇汁的鱼，鲜嫩味道还浓郁，可以根据自己的口味合理控制浇汁的盐分和辣度。
小贴士：
①鱼身上比较腥的几样东西：1.鱼牙。2.鱼鳃及鳃软骨。3.胸腔内黑膜，清理鱼时尽量清除掉，可减少很多鱼腥味。
②氽鱼时，沸水一定要淋均匀，以保持鱼及鱼皮的完整。
③蒸制时，根据鱼的大小，调整蒸制时间
④汁水稍稠一些，更易上味
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