干拌肺片
材料:白卤牛肉100克,白卤牛板肚150克,二荆条辣椒粉10克,朝天椒粉5克,盐1克,味精1克,鸡粉2克,白糖粉1克,花椒粉4克,熟芝麻3克,盐炒花生8克。
做法:
1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细,与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌匀便成麻辣干拌料
2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片,纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀,装盘后稍加点缀即成。
红油鸡腿
做法:
1、锅里烧开水,把鸡腿放进去煮熟,取出立刻泡在冰水里凉透。切块。
2、锅里放油,放入花椒粒炒香,留油,拿掉花椒粒。
3、扔掉花椒粒后,放入干辣椒碎和蒜茸,稍炸,熄火。再放入生抽、几滴白醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁。
4、把调味汁淋在鸡块上
清炒莴苣山药
材料:莴笋200克、山药200克、黑木耳(10朵)、花椒(半茶匙)、姜(1小块)、植物油(10克)、食盐(半茶匙)、白糖(1茶匙)、白醋(半茶匙)
做法:
1、黑木耳用清水泡发,淘洗干净后撕成小朵。
2、莴苣山药去皮洗净切成宽条,入开水锅焯烫后用清水淘洗捞出控水备用。
3、小碗里倒入适量清水,调入白醋、白糖、精盐搅拌成料汁(白醋可不放,绿心莴苣遇醋颜色变黄)。
4、炒锅里倒入油放入花椒粒、生姜片,大火爆出香后滗出花椒粒与生姜片,留底油。
5、把莴苣条、山药条、黑木耳倒入锅里。
6、调入勾兑好的料汁,开大火爆炒,快速翻炒均匀出锅。
蟹味菇炒虾仁
材料:虾仁、蟹味菇、红尖椒、青蒜、姜丝、生粉、盐、白酒
做法
1、虾仁和蟹味菇准备好,虾仁加点盐和白酒稍微腌下。红尖椒、青蒜、姜切好备用。
2、蟹味菇焯水后捞起滤干(水中加少许盐),虾仁加少许生粉拌匀。
3、起油锅,爆香姜丝,倒入虾仁炒香,加入蟹味菇小炒几下。
4、加青蒜炒几下,加少许盐调味,加入红尖椒再炒几下就关火,盛盘。