现在得癌症的人很多，大多数人谈“癌”色变，一说起致癌物更是恨不得立刻远离。但是生活中的致癌物你真的了解吗？
世界卫生组织国际癌症研究机构会将致癌物分成1类致癌物、2A类致癌物、2B类致癌物、3类致癌物和4类致癌物。
1类致癌物：120种。对人为确定致癌物。
2类致癌物：共380种。
2A类致癌物：81种。对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类致癌物：299种。对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
3类致癌物：502种。对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
4类致癌物：1种。对人类很可能不致癌。
很多人觉得自己的饮食还挺健康的，从来没想过自己吃的很多食物里都含有致癌物。接下来，我们主要看看1类致癌物中，与大家息息相关的食物。
酒精
很多人的生活都离不开酒，觉得每天喝点小酒，生活更有滋有味。可是在1类致癌物清单中，酒和相关制品已是明确的致癌物，酒精能降低人体肝脏对其他毒物的解毒作用。与不喝酒的人相比，大量喝酒的人更容易得食管癌、肝癌、乳腺癌、生殖系统癌等。
所以，想防癌，先戒酒！
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一种公认的最强的化学致癌物之一，它的毒性比氰化钾强10倍，比砒霜强68倍！每公斤食物中，只要有一毫克黄曲霉毒素，就有很强的致癌性。
多存在于发霉或者过期的稻米、玉米、花生、大豆、小麦等粮油产品及其副产品中，当人体摄入含有黄曲霉毒素的食物时，易诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等多种癌症。
很多时候，即使食物长了黄曲霉，大家可能也舍不得扔掉，觉得高温能杀菌，就想着多煮煮可以杀死黄曲霉，破坏黄曲霉毒素的毒性。其实，黄曲霉毒素耐热，只有达到280℃的时候，才能灭活。在一般的烹饪加工温度下，不能破坏。
所以，如果发现家里的食物已经霉变或过期，也不要觉得可惜，舍不得扔，毕竟吃下去的害处大于益处。预防食物霉变的办法，是要将食物保存在干燥、通风的地方，而且不要长期大量囤积食物，尽可能降低食物霉变的风险。
加工过的肉类
加工肉一般指经过腌制、熏制、发酵或利用其他保存方法提高风味的肉制品，比如培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、肉干以及肉罐头等加工肉都属于一类致癌物。
腌肉制品在加工过程中为了增强色泽或作为防腐剂来延长保质期，一般会添加硝酸盐和亚硝酸盐。在腌制过程中，一部分亚硝酸盐转变成亚硝基，再与肉类中蛋白质分解产物结合，形成N-亚硝基化合物。
而N-亚硝基化合物是毒性和致癌性很强的物质，会增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
熏制肉类含有多环芳烃类致癌物，其中苯并芘是典型代表。熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，而且肉类自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
苯并芘在体内的代谢速度较快，蓄积性不强，但接触致癌的效果较强。如不注意远离，患上肺癌、食道癌、胃癌和大肠癌的风险便会增加。
但是“增加患癌风险”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间有直接的因果关系。如果摄入量不多，身体的代谢功能就会把相关的有害物质代谢掉，并不是摄入加工肉制品就非得得癌症。
不过应该明白，想要降低患癌风险，就需要适当克制自己。
癌症患者往往有某些维生素和矿物质的缺乏，而肿瘤本身也会加重营养素缺乏。缺乏维生素A，C、E会增加肺癌死亡率，缺乏维生素D会增加结肠癌、前列腺癌、乳腺癌发生风险。
我们应该如何正确吃才能达到真正防癌的目的？浙江大学医学院附属第二医院营养科主任医师张片红表示，如果大家按照他说的去吃，可以把得肿瘤的风险在饮食层面上降到最低。
对于已经患有癌症的病人，可以改善自身的营养状况，提升肿瘤治疗全程的耐受力，提高整个生活质量，总的生存期也会伴随着大幅的延长。
BTV养生堂头条专栏，联合浙江大学医学院附属第二医院营养科主任医师张片红，精心打磨了《肿瘤病人的营养支持》音频课，帮助有防癌、抗癌需求的人，以及肿瘤患者和家属，对抗肿瘤。
