中国的饮食文化博大精深，各个菜系都有自己的特点，不知道大家有没有发现，中国人炒菜跟外国人有一个很大的不同点，就是我们很少会看着菜谱炒菜。即使是看菜谱，也很少会认真的按照每个步骤完成烹饪。但是外国人就不同了，很多外国厨师对于每道菜的步骤，甚至是调料的克数，食材的重量，都会严格按照菜谱进行烹饪。
这个习惯跟老外严谨的性格和处事思维有关系，外国人喜欢把所有的事情流程化标准化，将每道菜的做法包括食材重量这些细节都记录在菜谱上，厨师只需要按照菜谱上的方法严格操作，这道菜就不会出错。这样标准化的炒菜，确实可以保证菜品的质量，但是也剥夺了厨师的自由发挥，按照菜谱做出来的菜是合格的，但不是完美的。原本厨师是可以在做菜中发现一些创新的做法，还可以调整食物的味道，但是按照菜谱去完成烹饪，厨师炒菜的过程不再是创造的过程，似乎也没有什么乐趣可言。
中国人炒菜就很少按照菜谱，一个原因是中国人的菜谱，大多写的模棱两可。比如放盐这个步骤，外国人会细致地标出放2g盐，而中国人的菜谱会写着放少许盐。中国的菜系多样，每个菜系厨师都有自己的想法和独特的烹饪方法，大部分厨师是按照自己的经验放盐、放食材、把控火候，做出来的菜是带有个人特色的，并不是像外国人做的菜都是标准化的好吃。
虽然中国大部分人不按菜谱做菜，但是菜谱仍然是新手入门的辅助。中国菜系这么多，一个厨师不可能所有菜都会做，在遇到不会做的菜，还是需要菜谱的，但是菜谱在中国厨师眼中更多的是一种工具，绝不是一种标准化的必须严格进行的流程。而老外则更喜欢依照菜谱，这样出错的机会就比较少。
是否按菜谱炒菜，其实是中外文化差异造成的，你炒菜会严格按菜谱教的做吗？
