李庄刀口的蒜泥白肉，简称李庄白肉，其肉薄而长，且用一只筷子裹而食之，得名“裹脚肉”。抗日战争时间，在内迁四川宜宾市翠屏区李庄的文化人陶孟的建议下，“留芬”饭馆老板欣然将名字改为“李庄白肉”这道菜咸鲜肥美，蒜香浓郁，并略有回甜。
[第一步］原料准备：猪后腿肉(二刀肉)300克、葱姜蒜、花椒粒各适量。
[第二步］调料准备：盐3克、味精、辣椒油、生抽、香油、花椒油各少许。
[第三步］食材处理
蒜洗净，剁成末备用。
姜洗净切片备用，葱洗净，葱白切段，葱叶切花。
把蒜末、盐、味精、香油、花椒油、生抽、辣椒油倒入碗中调成汁备用。
[第四步］做法步骤
锅中倒入适量水放入猪肉，加入䓤、姜和料酒用大火煮，待肉皮煮软，关火让肉在锅中泡20分钟。
捞出浸泡后的肉切成薄片挂在容器上即可。
四川人在烹饪白肉的基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更加好吃，而且使其营养价值也提高了。#我要上头条# #美食# #美食品鉴官# #美食天下#
