一碗冲开满室香,羊肉入口暖。
虽说羊肉御风寒,在冬天吃了补身体抗寒,但同时它也是夏天驱寒的一样宝典。
因为我们大部分时间都处于空调房里,体内难免会堆积一些寒气,这时候就需要温和的羊肉来替我们驱一驱体内的寒气。
羊肉既温补,又是高蛋白、低脂肪的肉类首选。女生在生理期过后吃些羊肉,能补虚补气,是调理身体的优选。
但很多人因为不能接受羊膻味而错过了很多羊肉美食。小菜头在这里就教大家一招!
如果大家放不下羊肉的念头,又在乎膻味,只需在烹制羊肉的时候,加入黄酒与生姜或者孜然,就可以很好地去除大部分膻味的。
葱爆羊肉
今天这道让人垂涎三尺的“葱爆羊肉”,属于北京菜,是羊肉食谱中的经典。
听这名字你就能明白,这道菜的精髓在于“爆”。肉下锅后,要用大火快速把肉爆熟,才是最地道的制作方法。平常家中使用的灶具火力比较小,所以羊肉用量最好不超过300克。
将肉用调料提前拌匀入味,把锅烧热,肉下锅后迅速翻炒。葱的味道,不仅削弱了膻味,更是把羊肉的鲜都诱出来了。葱白又嫩又脆,羊肉鲜香不膻,羊肉细腻的质感和嚼头都有效保留下来。
食 材 Ingredients
羊肉片 250克,大葱 ,蒜 ,料酒 1匙,生抽 1匙,米醋 1/2匙,白糖 1/2茶匙,盐 1茶匙
小 贴 士 Tips
1. 葱分两次放,出菜好看。
2. 做葱爆羊肉只用葱白。
3. 腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4. 吃完羊肉不宜马上喝茶。
做 法 Steps
1.葱白切丝
2.在羊肉片中放入料酒、生抽、糖,搅拌均匀后腌制五分钟
3.锅中热油,倒入腌好的羊肉,快速翻炒至羊肉变色
4.然后倒入2/3的葱丝,翻炒至葱丝变软
5.接着倒入剩下1/3葱丝,翻炒15秒
6.最后倒入米醋、蒜末、盐调味
7.香气四溢的葱爆羊肉就做好了
羊肉鲜嫩,葱丝爽脆,一同放入口中大嚼,简直不要太幸福!
如何挑选新鲜的羊肉
去菜场如何辨认好羊肉呢?
小编分享几招,让你“火眼金睛”。
一看:看颜色、看纹路
新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,暗红色和发灰发白的肉都不好,一定不要买;羊肉纹路较细,分布均匀,瘦肉之间也会有丝丝肥肉;纹路不是这样的你可要好好考虑,这可能不是真的羊肉。
二闻:闻气味
我们都知道羊肉有一股羊膻味,买羊肉的时候得好好闻闻,如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。
三摸:试弹性、水分
买羊肉时要摸一摸,好的羊肉肉质有弹性,有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了,最好别买了。
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