一碗冲开满室香，羊肉入口暖。
虽说羊肉御风寒，在冬天吃了补身体抗寒，但同时它也是夏天驱寒的一样宝典。
因为我们大部分时间都处于空调房里，体内难免会堆积一些寒气，这时候就需要温和的羊肉来替我们驱一驱体内的寒气。
羊肉既温补，又是高蛋白、低脂肪的肉类首选。女生在生理期过后吃些羊肉，能补虚补气，是调理身体的优选。
但很多人因为不能接受羊膻味而错过了很多羊肉美食。小菜头在这里就教大家一招！
如果大家放不下羊肉的念头，又在乎膻味，只需在烹制羊肉的时候，加入黄酒与生姜或者孜然，就可以很好地去除大部分膻味的。
葱爆羊肉
今天这道让人垂涎三尺的“葱爆羊肉”，属于北京菜，是羊肉食谱中的经典。
听这名字你就能明白，这道菜的精髓在于“爆”。肉下锅后，要用大火快速把肉爆熟，才是最地道的制作方法。平常家中使用的灶具火力比较小，所以羊肉用量最好不超过300克。
将肉用调料提前拌匀入味，把锅烧热，肉下锅后迅速翻炒。葱的味道，不仅削弱了膻味，更是把羊肉的鲜都诱出来了。葱白又嫩又脆，羊肉鲜香不膻，羊肉细腻的质感和嚼头都有效保留下来。
食 材 Ingredients
羊肉片 250克，大葱 ，蒜 ，料酒 1匙，生抽 1匙，米醋 1/2匙，白糖 1/2茶匙，盐 1茶匙
小 贴 士 Tips
1. 葱分两次放，出菜好看。
2. 做葱爆羊肉只用葱白。
3. 腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4. 吃完羊肉不宜马上喝茶。
做 法 Steps
1.葱白切丝
2.在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟
3.锅中热油，倒入腌好的羊肉，快速翻炒至羊肉变色
4.然后倒入2/3的葱丝，翻炒至葱丝变软
5.接着倒入剩下1/3葱丝，翻炒15秒
6.最后倒入米醋、蒜末、盐调味
7.香气四溢的葱爆羊肉就做好了
羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，一同放入口中大嚼，简直不要太幸福！
如何挑选新鲜的羊肉
去菜场如何辨认好羊肉呢？
小编分享几招，让你“火眼金睛”。
一看：看颜色、看纹路
新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买；羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉；纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。
二闻：闻气味
我们都知道羊肉有一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。
三摸：试弹性、水分
买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。
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