苹果烤兔
原料：活兔一只毛重1800克，绿豆芽500克。
调料：料酒26克，麦芽糖10克，苹果200克。
A料：姜片8克，葱段8克，盐10克，香菜根80克，孜然1克，茶叶3克（花茶），八角2克，干辣椒节3克，花椒2克。
初加工：将活兔宰杀洗净去皮沥干水分备用。取盆放入A料和料酒20克，倒入500克清水使A料浸泡出味（常温下约5-6个小时），把整兔放入汁水里泡6小时腌渍入味，捞出兔肉挤干水分，苹果用打汁机打成汁，调入麦芽糖和料酒6克调成烤汁混合均匀地抹在兔肉上。
烤制：烤炉里放入大米180克、陈皮100克、生柏树枝叶及干果木2斤点燃，用专用烤叉将兔慢火烤熟即可，注意每5分钟要抹一次用苹果汁调的烤汁。如用烤箱烤上下火均调到180度，烤10分钟后取出再刷一遍烤汁烤5-10分钟，炉温不能超过230度。
出菜：将绿豆芽洗净沥干水分，炒锅下色拉油将豆芽炒熟放少许盐起锅装盘垫底，上面放上改好块的烤兔上桌即可。
点评：用烤得干香的烤兔搭配豆芽的清香，口感较好，再加上苹果的香味，是一道不错的创新菜。
野韭炒春笋
原料：野韭菜头100克，净春笋600克，猪肉末50克。
调料：A料（盐10克，白醋30克），熟猪油50克，盐3克，老抽2克，拍蒜、干辣椒节、东古一品鲜、蚝油、鸡粉各5克，白糖1克。
制作：
1、韭菜头洗净，切成长4厘米的段。
2、春笋一切二；锅内放入水600克烧开，倒入A料和笋，烧开后改小火煮5分钟-6分钟，捞出春笋，冲水30分钟去涩味，切成厚0.3厘米的片。
3、锅内放入熟猪油40克，烧至五成热时，放入笋片，小火煎至两面金黄，撒入盐2克，淋入老抽，翻匀后出锅。
4、锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入猪肉末炒熟，再放入拍蒜、干辣椒节炒香，下入笋和剩余的调料，大火翻炒均匀，最后撒入野韭菜段翻匀，出锅装盘。
双味鸭掌
原料：去骨鸭掌50克（约20个）。
调料：炝油20克，芥末粉、麻辣鲜露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。
制作：
1、将鸭掌用水冲洗干净。
2、把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。
3、把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克，麻辣鲜露10克拌制，做成鲜辣味鸭掌。
4、将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。
5、出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。
技术点：冷水煮开关火焖
1、这款菜可谓一菜两味，将南北两种口味巧妙融合，一种是四川本地的鲜辣味，另一种则是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受欢迎。
2、鸭掌在处理时一定要冲净血水，否则后面影响呈色和口味，然后冷水下锅煮半小时，关火后再焖20分钟，这样处理的鸭掌口感非常软糯。
