五一小长假马上到了，又到了家人、亲朋好友小聚的时光，这肯定难免少不了要吃吃喝喝。很多朋友放假时不喜欢出去聚餐，不仅贵而且到处人挤人，太嘈杂，想好好聊聊天都不行。所以，还不如在家聚，自己动手做，吃的放心又实惠。今天小太阳妈咪教大家做6道美味的硬菜，便宜又好吃，简单易学，待客也倍有面子，学会了可以在家人和朋友面前好好露一手。
一、捞汁花蛤
准备食材：花蛤1斤，小葱、生姜、蒜头、小米椒适量（其他调料看具体步骤）
制作步骤
1、花蛤放入冷水中，水中放入一勺盐，和一点点香油，静止1个小时，让花蛤吐出泥沙。
2、生姜一部分切碎，一部分切片，葱蒜剁碎，小米椒切成小圈。
3、空碗中，放入切好的葱、姜、蒜末和小米椒，再加入一勺热油，3大勺生抽，1勺蒸鱼豉油，1勺香醋，盐、糖、鸡精各一小勺，再放入少量的辣椒油，和一点香菜，搅拌均匀备用。
4、花蛤冷水下锅，放入几块姜片和一勺盐，大火煮至花蛤开壳，捞出来用清水冲洗干净，沥干水分，掰掉没有肉的空壳，摆入盘中。
5、最后将调好的料汁均匀的浇到花蛤上面即可。
二、排骨炖鹌鹑蛋
准备食材：排骨250，鹌鹑蛋150g，青红尖辣椒各1个，葱、姜、八角、桂皮、香叶适量（其他配料看具体步骤）
制作步骤：
1、青、红尖辣椒洗干净，斜切成圈，葱切碎，生姜切片；鹌鹑蛋去壳洗净，用开水煮熟待用。
2、排骨洗净剁成段，凉水下锅，煮出血沫，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3、起锅烧油，先加入2颗冰糖，冰糖融化后再熬制枣红色，接着倒入准备好的排骨，翻炒至上糖色，然后我们再加入葱、姜、八角、桂皮和香叶炒出香味，接着再加入半勺料酒去腥、半勺生抽调味，一点老抽上色，翻炒均匀后，加入没过排骨的清水，盖上锅盖用大火煮开，转小火慢炖30分钟。
4、排骨炖好后，加入提前煮好的鹌鹑蛋，再放入一点点盐、鸡精、十三香调味，接着用大火收干汤汁。
5、最后喜欢吃辣的朋友，可以加入青红辣椒，简单翻炒几下即可出锅。
三、麻辣手撕鸡
准备食材：鸡胸肉1块，木耳6朵，花生米1把，香菜1颗，葱、蒜、姜、小米椒、八角适量。（其他调味品具体步骤中会详细说明。）
制作步骤：
1、香菜、小葱切碎，生姜切片，蒜头拍扁剁碎，小米椒切成小圈备用。
2、木耳冷水泡发，切成木耳丝后沥干水分；锅中加底油，油烧热后，倒入木耳丝炒熟，出锅备用。
3、鸡胸肉洗净，冷水下锅，放入姜片、八角和料酒，煮熟后捞出来放凉，用手撕成细丝放入碗中，再加入提前炒好的木耳丝。
4、空碗中加入1大勺陈醋、1大勺生抽、盐和糖各1小勺，再放入切好的葱花、蒜末、小米椒，一勺辣椒油、一大勺鸡汤、一点点花椒油，搅拌搅匀待用。
5、将刚刚准备好的料汁，淋在鸡丝上面拌匀，再撒上香菜，最后上桌前再加入花生米即可。
四、红烧鸡腿
准备食材：鸡腿4个，蒜薹5-6根，香菇5-6个，青红辣椒各2个，大葱半根，生姜适量（具体调料看步骤）
制作步骤
1、所有食材清洗干净，蒜薹掐去头尾切成段，青红辣椒斜切成圈，大葱切断，生姜切成大片。
2、鸡腿用刀剁成块，清洗干净，凉水下锅，煮出血沫，捞出后再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、起锅烧油，放入切好的大块的葱和姜，再倒入一勺黄豆酱、半勺生抽、半勺老抽和少量的耗油、料酒，炒出酱香味；接着我们再放入鸡腿，翻炒上色，炒出鸡肉香味；然后再把准备好的香菇倒入锅中，加入没过鸡腿的水，再加点盐、鸡精、十三香和少量的白糖提鲜，盖上锅盖大火煮开，转小火炖20分钟。
4、鸡腿炖好后，我们再加入准备好的蒜薹，和青红辣椒圈，翻炒均匀，大火收干汤汁即可。
五、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉1块，黄瓜和胡萝卜各半根，花生米一大把，葱、姜、蒜适量（其他调料看具体步骤）
制作步骤：
1、黄瓜和胡萝卜去皮洗干净，切成丁；葱、姜剁碎，蒜头拍扁切成片。
2、鸡胸肉洗净，先切成条再切成丁放入碗中，再加入一勺料酒，一勺盐和适量的玉米淀粉，一个蛋清，和少量的食用油，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。
3、趁腌鸡肉的时间，我们来调料汁，空碗中放入一勺生抽、一点一点耗油、老抽和盐、鸡精、十三香，2小勺白糖，少量的白醋和清水，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油烧热后，放入鸡丁抄熟捞出来。锅中留少许的底油，倒入葱、姜末，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入刚刚调好的料汁，再放入鸡丁和胡萝卜，把胡萝卜翻炒至断生，再加入黄瓜丁、熟花生米和蒜片，继续翻炒30秒，即可出锅。
六、油面筋塞肉
准备食材：油面筋15只，猪肉馅300g，青菜、小葱姜适量，淀粉5g。（其他调料看具体步骤）
制作步骤：
1、准备好的肉馅放调料先腌制一下，肉馅中加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺香油，1勺盐，5g淀粉，5g白砂糖，小葱，姜末（小葱一定要放，味道特别的香）。
2、加入调料的肉馅顺着一个方向搅打，直到上筋。
3、把面筋用筷子戳个洞，然后把搅拌好的肉馅塞进面筋里。
4、起锅烧油，倒入葱、姜炒香，然后将塞好肉的面筋放入锅中（有洞的一面朝下放），接着倒入没过面筋的水，水开后，加入适量的生抽、老抽，大火煮15分钟，再放点干辣椒。
5、放入洗好的小青菜简单煮一下，收干汤汁即可出锅。
今天小太阳妈咪分享的这6道美味的硬菜，便宜又好吃，大家都学会了吗？五一小长假快到了，赶紧学起来吧！如果你对我的菜谱有其他的看法或意见，欢迎在下放给我评论中给我留言！如果你和小太阳妈咪一样热爱美食，可以关注、点赞、收藏或分享给家人和朋友。有你的关注，就是对小太阳妈咪最大的支持和鼓励。
