西红柿口感酸甜，既能当蔬菜又能当水果，受到不少人青睐。近来有说法称，“尖头西红柿用了激素，对健康有害”，事实真的如此吗?
其实，西红柿是否尖头，和是否使用激素并无直接关系。影响西红柿果实形状的因素主要有两个：一是品种因素，二是果实发育情况。野生西红柿本身就是带尖头的。16世纪，西红柿从原产地美洲被引入世界各地，经过超过500年的人工栽培和选育，已经发展出了众多具有不同颜色和形状的品种，其中一些品种，尤其是接近于野生西红柿，依然带有尖头的特性。而市场上最常见的果实呈球形、扁球形的西红柿，是后来经过人工选育才出现的。
如今市场上的尖头西红柿，几乎都是果实发育不完全导致的。西红柿果实来源于开花时花中的雌蕊，果实形状是否饱满，主要取决于雌蕊的发育情况，而雌蕊发育，又取决于授粉情况。只有授粉后的西红柿雌蕊，才能在受精胚珠的刺激下发育膨大。西红柿是自花授粉植物，但必须借助外力让雄蕊产生的花粉接触雌蕊的柱头才能完成授粉过程。在露天环境中，风是重要的媒介。开花期如果长时间少风，就会造成授粉不充分，从而影响果实发育，畸形果、尖头果比例上升。而在大棚环境中，由于空间封闭、空气流动慢，更容易产生畸形果，甚至不结果。因此为了应对这些不利于授粉的因素，通常会采取人工震动授粉、熊蜂授粉等方式加以解决。
由于受精胚珠刺激果实膨大的机理是胚珠会分泌内源性激素，因此生产上也会采取人工激素点蘸西红柿花，模拟内源性激素作用，以增加坐果、提升果实品相。由此可见，采用人工激素处理能获得更多饱满的果实，而并非产生更多尖头果，因此“尖头西红柿是用了激素”的说法没有根据。激素处理是一个成熟且安全的农业技术，由于植物激素并不作用于人体，只是在花期处理，且用量极低，不会伤害健康。
不过，尖头西红柿由于发育并不完全，风味口感较差，因此挑选时还是选择果实饱满、表皮无破损、触摸稍软的。▲
