如果有自己做过果冻的人就会知道,一袋粉末,竟然能做出透明的固体来,实在神奇。这主要归功于明胶,在很多天然的植物中,也都含有类似的胶体。因此,用果实或者藻类来做果冻的事情,其实是很常见的。很多地方都有特色小吃,就是用一些果实或者藻类来做的。中国的两种“果冻”小吃,一种来自树上,一种来自海里,你吃过吗?
爱玉冻
来自树上的,是台湾的爱玉。在台湾,人们对于爱玉这种小吃都不陌生,除了经典,最重要的还是因为好吃。一般吃的爱玉,都是淡黄色透明的果冻状。加上柠檬、冰块等,做成冰品,在夏天来上一份,止渴又消暑。
爱玉
果冻状的爱玉,是由爱玉果来的,这种植物也叫玉枳、爱玉子等等。这种绿色卵形的果实表面,还有一些小斑点。外型来看就和一般的水果差不多,但是里面没有什么果肉,反倒是有密密麻麻的籽,和无花果很像。
爱玉
这些籽中含有果胶,把它们用纱布包起来,在清水中搓洗,经过“洗胶”的步骤,能把其中的胶体给溶到水里,待其凝固后,就得到爱玉冻了。
石花膏
另一种来自海里的“果冻”,是福建闽南人的传统特色小吃,叫做“石花膏”。它也是浅褐色的果冻状固体,可以一整块吃,不过通常人们会把它刨成丝,加到糖水里,加入各种佐料,做成闽南的特色小吃“四果汤”。冰镇的四果汤,也是夏日街头的热门美食,来上一碗,透心凉。
四果汤
做石花膏的原料,是一种叫做石花菜的东西,虽然是“菜”,但是它长在海里,是一种藻类。新鲜的石花菜是紫色的,人们把它采收后会晒成干存储。因为它富含胶质,是提取琼脂的原材料。
石花菜
把石花菜在水里熬煮后,汤水会变得浓稠,冷却凝固后,得到的就是石花膏。除了做成石花膏,它也可以直接吃,常常被做成凉拌小吃,吃起来爽脆。
凉拌石花菜
这两种小吃,你都吃过吗?
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