牛肉烧卖
食材:精面粉150克,生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克,精盆、味精各2克,花椒水10克,酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克
做法:
1、把面粉分为2份,1份用沸水拌和,1份用冷水拌和,再揉合为一,饧30分钟,搓成条,下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。
2、用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲,视情况加入适量清水,再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。
3、把烧卖皮放在手掌中,挑入馅心,轻轻合拢皮的边缘,把馅心包住,收口不要太紧,可露一点馅,与皮边贴在一起。包完后逐个入笼,用大火蒸5-6分钟即熟。
4、吃时,可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。
蚝油青椒牛肉丁
食材:牛肉200克、青椒1个、蚝油2勺、盐小半勺、生抽一勺、生粉一茶匙、姜少许、料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟,锅中放适量油、姜片放入中火爆香;
2、放入牛肉丁,炒至牛肉变色;
3、放蚝油、盐拌炒;
4、放入青椒,炒至断生即可。
瘦肉粥
食材:大米小半碗、猪瘦肉末80克、姜、葱、香菜
做法:
1、先将米洗一遍,然后浸泡,我让浸泡了4小时;
2、锅内放水,我放了5碗,冷水放肉末、姜粒,肉末放的时候,要用手捏散;
3、水开放泡好的米。锅再开后,关中小火,直到米粒软烂;
4、放盐调料;
5、放葱花、香菜关火。
排骨炖豆角
食材:排骨500克,豆角200克,土豆2个,花椒,八角一个,酱油2勺,盐2勺
做法:
1、土豆、排骨、豆角过油待用,用花椒八角把油炸香,下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。
2、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下,焖制5分左右大火收汁出锅装盘。