秘制红烧鸡爪
食材：鸡爪 750g 、花椒 一小把、八角 两个、桂皮 两小片、香叶 小的两片、冰糖 10g、料酒 一汤匙、老抽 三汤匙、生抽 两汤匙、十三香 半茶匙、姜 两片；
做法步骤：
1.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
2.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
3.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中），放入冰糖。加入半茶匙十三香。
4.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
清炒腐竹
1.首先我们准备一下食材：干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发，口感才好。
2.腐竹泡好后，切成段，放在盆中，青椒两片，红椒一片，都切成菱形片，青椒红椒配色，比较好看。
3.大蒜几粒，切成蒜片，大葱破开，切成葱粒，生姜一块，切成姜片，都放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步的操作。
4.下面，我们把腐竹和木耳焯一下水：锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾，放入木耳，水烧开以后，立刻倒出控水。
5.接下来，我们开始烹饪：锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出葱香味以后，倒入料酒5克，然后放入少许清水。
6.下面，开始调味：放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺）白糖2克（大半勺），鸡汁2克放入腐竹，木耳翻炒几下，把调料翻匀。
7.再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起翻匀收汁以后，即可出锅装盘。
黄牛肉烧鸭掌
原料：黄牛肉350克，鸭掌400克。
调料：郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片各15克，圆葱60克，盐2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香叶2克，八角5克），大蒜叶、鲜红椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。
2.锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。
3.鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。
4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。
素炸豆卷
材料：腐皮，豆芽，麻辣海带丝、植物油、盐、鸡粉、生抽、香油、干淀粉
做法：
1.将豆腐皮浸泡清水，让它变软
2.豆芽洗净，煮锅里倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开后，放入豆芽焯熟后捞出沥干水分
3.豆芽里调入适量盐，鸡粉，生抽，香油搅拌均匀
4.豆芽同麻辣海带丝混合，搅拌均匀
5.豆皮泡软后，洗净，切成均匀大小的方块；少量淀粉兑少量清水搅拌均匀，混合成比较浓稠的淀粉水
6.取一张豆皮，放入适量豆芽海带
7.像卷寿司一样，从一头卷至另一头，收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好
8.煎锅烧热后，倒入适量植物油，油烧热后，放入豆皮卷中小火炸黄，豆皮卷下锅时，收口处也要朝下，先炸收口处，不会散开后，再翻面炸
9.炸好的豆皮卷捞出，用厨房纸巾吸油后，装盘上桌。
