厨房帮办.1.19
炸丸子,用淀粉还是面粉,都不对!教你正确做法,丸子不散又入味
小年过后,年味越来越浓,人们也为大年三十的年夜饭开始忙活起来,忙着打扫房子、买肉买鸡买鱼、发面蒸馒头、年糕,买猪肉牛肉卤一卤,等着春节期间待客。除了这些,春节期间也少不了酥脆的炸食,比如炸麻花、炸酥肉、炸小鱼、炸豆腐等,外酥里嫩,非常好吃。每年做炸食,都要从早忙到晚,过年比平时还要累。
▲豆腐丸子
除了这些炸食,还有一类是过年必不可少的,那就是炸丸子,刚出锅的丸子金黄酥脆,咸香入味,一口气连吃10个都不解馋,而我最爱的就是炸豆腐丸子。豆腐是老百姓常吃的一种食材,营养丰富,口感鲜嫩细腻,而豆腐谐音“都福”,吃了都有福气,所以是年夜饭全家人团聚必备的美食之一。
▲豆腐丸子
豆腐含有丰富的营养,包括大量蛋白质和钙质,被老百姓称为是“植物肉”!它是补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。用豆腐做丸子,外酥里嫩,比萝卜丸子甚至肉丸子都要好吃,今天我教大家一个做豆腐丸子的方法,保证好吃,软嫩Q弹,快过年了,炸一些豆腐丸子,自己吃或待客都非常不错。
▲豆腐丸子
准备一些食材:北豆腐、胡萝卜、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、胡椒粉、葱油、香菜。做丸子不要用南豆腐,水分含量太大,用北豆腐最好。把北豆腐放入盆中捏碎,胡萝卜削皮后擦成丝再剁碎,香菜洗净后切末。把豆腐、胡萝卜、香菜倒在一起混合均匀,加适量盐、花椒粉、葱油搅拌均匀,加一个鸡蛋,加适量面粉、淀粉再次搅拌均匀,馅料就拌好了。用手抓一团馅料搓成丸子,放在案板上。锅里倒入适量油,五成热时把丸子下锅,炸至金黄后捞出就好了。
▲豆腐丸子
炸豆腐丸子的方法并不难,但有几个细节要注意,第一点是豆腐要多胡萝卜要少,比例是2:1,胡萝卜放太多口感就不好了。第二点是炸豆腐丸子不能加水,所以也不要用南豆腐,加鸡蛋就行了。第三点是拌馅时,除了豆腐、胡萝卜,香菜末也一定不能少,炸好后味道更香,口感也丰富。第四点是一定要高油温下锅,让丸子表面迅速定型,不会散开也不吸油。
▲豆腐丸子
很多人在做炸丸子时,都出现了丸子下锅后散开的情况,而且不入味,有人用淀粉,有人用面粉,其实都不对!面粉和淀粉都要加,比例是1:1,不要加太多,能够把食材粘连起来就行了,加多了口感就发硬。想让丸子更好看,端上桌更有食欲?那就在丸子搓好后放进面包糠里滚一滚,然后下锅油炸,这样炸好后更加金黄酥脆。