干锅炒香鸡——配方及制作方法详解
原料：仔鸡1只（1000克），洋葱丝20克，西芹丝20克，蒜子30克，杭椒20克。
调料：盐2克，南泉豆瓣酱3克，猪油20克，色拉油30克，啤酒300克，高汤300克，味精5克，老抽5克，香料包（八角2克，桂皮2克，白寇3克，香叶3克，小茴香3克），飘香粉20克。
飘香粉的配比制法：
按美极牛肉粉10、瑞可莱肉宝王3、星湖麦芽酚1的比例制成。
制作方法：
（1）将仔鸡宰杀洗净，改刀为2厘米见方的块。
（2）净锅下猪油10克，投入洋葱丝、西芹丝、蒜子煸炒出香，起锅倒入锅仔内打底。
（3）热锅下猪油10克，色拉油30克，倒入仔鸡旺火煸炒1分钟，投入南泉豆瓣酱再炒1分钟，注入高汤、啤酒、香料包，文火慢烧15分钟，投入调料更正味，起锅时放入杭椒段，撒上飘香粉，装入锅仔内即可。
关键：
下锅前需冲净血水，保证菜品的颜色。
