茶香小炒骨
材料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量。
做法:
1、把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗干净,捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后,加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。
2、锅里放色拉油烧至八成热,投入腌好的排骨炸至色金黄时,捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶,炸至干香便捞出待用。
3、锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。
虾胶酿秋葵
材料:虾仁500克,秋葵250克,蛋清2个,熟猪油50克,盐、味精各5克,淀粉25克。
做法:
1、将虾仁制净入搅拌机,加熟猪油搅打成蓉,加盐、味精、蛋清搅拌至上劲,加淀粉拌匀。
2、秋葵去掉带柄的一头,焯水,冲水,捞出沥干水分,裹一层搅打好的虾胶,待用。
3、锅入色拉油烧至五成热,下加工好的秋葵,炸至定形、成熟,捞出,将油温升至七成热,下入秋葵复炸至上色,捞出控油装盘即可。
拌牛杂
材料:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,盐,花椒,辣椒,芝麻,花生末。
做法:
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;
2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段;
3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;
4、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。