夏季来临，大量的新鲜蔬菜上市。黄瓜，可谓是应季蔬菜中的不可或缺的一种。黄瓜也叫胡瓜、青瓜，日常凉拌、爆炒或蘸酱等烹饪方式多样。尤其在夏季，人们常常喝着啤酒，吃着凉拌黄瓜，消暑爽口。
但“菜红是非多”，“顶花带刺的黄瓜是涂了激素”“避孕黄瓜”的消息频频出现……
头顶小黄花的黄瓜在市场和超市都是很常见的，通常被大家认为是新鲜的黄瓜。
那这种顶花带刺的黄瓜到底还能吃吗？黄瓜一定是笔直的更好？今天就来一一解答……
黄瓜是直的好还是弯曲的好？
科学家们根据这些植物激素的分子结构，通过人工合成、植物体内提取或微生物发酵等方式，来获得具有植物激素生理功能的一些物质，为了与植物自身分泌的植物激素相区别，科学家把这种用人工技术制造的称为植物生长调节剂。就安全性而言，一方面，植物生长调节剂已经在全世界广泛应用；另一方面，植物生长调节剂只需要微量就能达到效果，所以果实上的残留量是微乎其微的。
此外，植物生长调节剂只对目标植物发挥作用，正常使用情况下不会对人体产生不利影响。如果出现了植物生长调节剂使用不当或误用的极端情况，结出的果实通常没有很大的商业价值，市面上也很难买到。
所以，无论黄瓜是否一端带花还是使用了植物生长调节剂，都可以放心食用。
为什么黄瓜会有苦味？会中毒？
在烹饪黄瓜时，人们通常会切去两端，因为靠近果梗（瓜把）部位的黄瓜常常会感觉到味苦。
主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的，而黄瓜里的主要是葫芦素C。
通常，葫芦素C主要在黄瓜叶里含量最高，在果梗部位的含量相对比较高，黄瓜皮里的含量就比较少了，而果肉部位一般没有苦味。
葫芦素C，可以帮助黄瓜在生长过程中抵抗部分病虫害的侵入，而且还具有抗癌、抗炎等药理作用。
但这并不意味着我们可以经常食用靠近果梗部位的黄瓜。
因为葫芦素C摄入过多可导致人体中毒，出现恶心、呕吐等症状。
所以，正常情况下可以偶尔尝尝，但不要试图依靠黄瓜达到药理作用。
日常生活中如何选购黄瓜？
来源：科普中国
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