水晶莲花蛋糕最初是指一种小吃，它是用莲藕和面团做成的，用核桃仁、猪油等水晶馅包在锅里炸，是陕西家喻户晓的名字。这道菜也被称为"水晶莲花饼"，但它借鉴了莲藕盒的制作方法，在荷叶内外涂满虾泥，炸包在一层咸蛋黄里，成年蔬菜呈金黄色，淋上莲藕雪白、青椒、青椒、洋葱之间，外面有胃口。
批量预制：
将莲藕切成切片，每片切20克虾泥，将一层虾泥涂在外皮上，薄薄的表面拍打一层干淀粉。
吃东西的过程：
1.将20克色拉油倒入锅内，加入13块莲藕蛋糕，炒约5分钟(在此期间多次)，取出油。
2.将平底锅加热至50%热，加入15克青椒、红辣椒及15克洋葱，倒入35克盐渍蛋黄(蒸咸蛋黄，用刀切碎)，炒至倒入沙中，加入5克盐，3克鸡精，2克白糖，放入炒过的莲藕蛋糕数次，用一层咸蛋黄包好。
虾泥
1.将新鲜的底虾洗净，剥去虾肉，用菜刀切成虾泥。
2.在盆内取1000克虾泥，加清水50克，盐10克，生粉10克，搅拌均匀。
关键技术：
为了使莲藕片呈现一种"水晶"的透明感，夹在虾泥里的莲藕蛋糕不能油炸，而可以在一个低油温的平底锅中煎炸，以避免莲藕片着色。
金汤浮鱼丸
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这道菜之所以受欢迎，主要是因为这四个亮点：首先，选用西班牙鲭鱼肉做丸子，味道鲜嫩，比猪肉丸子好吃。其次，鱼丸和玻璃珠一样大，体积小，进入汤后浮在上层。第三，鱼丸浸泡在热水中，在低温下煮熟，味道柔嫩，没有蜂巢。最后，把高汤放入三朵淡牛奶中，浇上美味的鸡油，然后用煮过的牛奶卷心菜、黄色和绿色做成肉。
批量预制：
1.西班牙鲭鱼肉6斤磨成泥，加盐35克，味精10克，白胡椒5克，蛋清4向同方向，撒上450克洋葱和姜胡椒水3次，再洒100克淀粉继续搅拌，将保鲜膜密封冰箱冷藏6小时。
2.将鱼泥挤成直径为1.5厘米的小球，倒入冷水锅中，慢热浸泡，直至浮出水面，取出保存。
吃东西的过程：
1.切下500克牛奶卷心菜，放入油和盐水中热烫，取出沥干，放入一个小碗中压紧，扣入汤盆的中间。
2.在锅下放500克汤，加20克淡牛奶，5克盐，5克味精，3克鸡汁，150克鱼丸，倒入汤盆，在桌上撒30克金瓜鸡油。
生产的关键：
1.煮熟的鱼泥必须冷藏五至六个小时，使煮熟的鱼丸变脆。
2.将鱼丸烫热时，不时在锅内倒入一匙冷水，以防止锅内的水沸腾。如果鱼丸在沸水中煮沸，鱼丸的质地会变硬，蜂巢也会出现。
3.金丝葫芦鸡油的一般做法是在鸡油中加入煮熟的金瓜糊和熟胡萝卜泥，直至金黄，然后将渣打掉。
腌猪肉蒸菜心
把腌制的海带和猪肉混在一起，用蔬菜的心蒸一下，这样有些太轻的蔬菜就会立刻变得油腻可口。
生产工艺：
1.蔬菜心400克选择洗净，放入平板待用。
2.75克咸菜洗净切丝，用150克猪肉平底锅，加8克花生油，4克盐，3克酱油，3克洋葱和生姜，与3克花生油、4克盐、3克酱油、3克洋葱和生姜拌匀。
3.将混合腌制的肉均匀地盖在蔬菜的心脏上，蒸4至5分钟，取出4克洋葱、3克蒸鱼酱油和少许热花生油。
