面食,是人们的日常主食之一,尤其是发面的面点因其口感暄软,好消化、易吸收,更是被很多人所喜欢。不论是馒头、花卷、包子还是发面饼,要想做得好吃,都离不开发面。发面,看似简单,但是很多人掌握不到诀窍,经常会状况百出,不是面粉发不开成了一团面疙瘩,发酵不成功,或者是发好的面没筋性,这是发酵过度,直接影响了面点的口感。
如果掌握了发面的诀窍,不论是做包子、馒头、花卷,还是制作发面饼,怎么做都好吃。我家发面时,只放这3样,20分钟发满盆,不论是用它蒸包子还是蒸馒头都会又白又香!
今天就把发面的方法和诀窍分享给大家,发面时,万万不能只加酵母,多加这2样,蒸出的包子或者馒头都会又白又香又暄软,比买的还好吃。
准备食材:普通面粉500克、温水200毫升、牛奶75毫升、白糖10克、酵母粉5克
【发面的步骤和方法】
1、200毫升温水中加入75毫升牛奶拌匀,然后把酵母粉倒入牛奶和温水的混合液中,稍加搅拌使其溶解。(温水的水温不超过35度,这是酵母粉可以发挥作用的最佳温度,水温切不可过高,那样会使酵母粉失去效用,亦不可加凉水,那样会延长发酵的时间。)
3、把酵母水混合液一边加入面粉,一边用筷子搅拌成面絮状,达到无明显干粉的状态。
4、此时手工揉成光滑的面团。(注意,刚开始揉面时,你会发觉面团表面总是很粗糙,不光滑,这是正常的,教你一个小技巧,此时只要将面团盖上保鲜膜松弛5分钟之后再继续揉面,就会很轻松把面团揉光滑,即达到“面光、手光、盆光”的“三光”效果)
5、夏天的气温一般比较高,为了快速让面团发酵,把面团盖上保鲜膜,放置在35度左右的温水锅中,盖上盖子发酵,温度和湿度都更适宜。
6、这样发面20多分钟就可以发满盆,发酵成原来面团的2倍大,节约发酵时间,而且面团发酵的效果非常好。
7、发酵好的面团组织内部非常蓬松,而且弹性十足,用这样的发面来制作任何面点都会又白又香又软又好吃。
8、只要把醒发好的面重新揉成光滑的面团,搓成长条状后分成大小均匀的面剂子,把面剂子揉圆后可以直接蒸馒头,也可以把面剂子揉圆按扁后擀成外沿偏薄中间偏厚的包子皮。
9、加入自己喜欢的馅料,提花捏褶包成包子。
10、包子放入垫有防粘屉布的蒸锅中,醒10分钟之后开大火蒸15分钟关火,焖5分钟即可取出,暄软可口的大包子就蒸好了,又白又软香喷喷,比外面买的还好吃。
---雨婷温馨小贴士---
1、面粉和酵母的比例一般是100:1,面粉和水的比例是100:55,根据面粉的吸水率不同可以稍作微调。
2、酵母粉可以发挥作用的最佳温度是35度,而且白糖是酵母的食物,可以促进酵母发挥活性,所以先将其在温糖水中溶解后,再来加入面粉中搅拌,可以使面粉快速发酵,节约发酵时间。
3、牛奶的加入会使面粉增加淡淡的奶香,还会使蒸出来的包子/馒头更白更香。
综上所述,我家发面时,只放这3样,20分钟发满盆,面粉发酵好了,不论是用它蒸包子、馒头,还是花卷,都会又白又香又软又好吃!最后再唠叨一句:发面时,万万不能只加酵母,多加“白糖和牛奶”这2样,包子/馒头又白又香,暄软好吃!
发面的好方法要知道,只要掌握好发面的技巧,不管是蒸包子还是蒸馒头,保准零失败!喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用,您的点赞是最暖心的鼓励,笔芯。
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