面食，是人们的日常主食之一，尤其是发面的面点因其口感暄软，好消化、易吸收，更是被很多人所喜欢。不论是馒头、花卷、包子还是发面饼，要想做得好吃，都离不开发面。发面，看似简单，但是很多人掌握不到诀窍，经常会状况百出，不是面粉发不开成了一团面疙瘩，发酵不成功，或者是发好的面没筋性，这是发酵过度，直接影响了面点的口感。
如果掌握了发面的诀窍，不论是做包子、馒头、花卷，还是制作发面饼，怎么做都好吃。我家发面时，只放这3样，20分钟发满盆，不论是用它蒸包子还是蒸馒头都会又白又香！
今天就把发面的方法和诀窍分享给大家，发面时，万万不能只加酵母，多加这2样，蒸出的包子或者馒头都会又白又香又暄软，比买的还好吃。
准备食材：普通面粉500克、温水200毫升、牛奶75毫升、白糖10克、酵母粉5克
【发面的步骤和方法】
1、200毫升温水中加入75毫升牛奶拌匀，然后把酵母粉倒入牛奶和温水的混合液中，稍加搅拌使其溶解。（温水的水温不超过35度，这是酵母粉可以发挥作用的最佳温度，水温切不可过高，那样会使酵母粉失去效用，亦不可加凉水，那样会延长发酵的时间。）
3、把酵母水混合液一边加入面粉，一边用筷子搅拌成面絮状，达到无明显干粉的状态。
4、此时手工揉成光滑的面团。（注意，刚开始揉面时，你会发觉面团表面总是很粗糙，不光滑，这是正常的，教你一个小技巧，此时只要将面团盖上保鲜膜松弛5分钟之后再继续揉面，就会很轻松把面团揉光滑，即达到“面光、手光、盆光”的“三光”效果）
5、夏天的气温一般比较高，为了快速让面团发酵，把面团盖上保鲜膜，放置在35度左右的温水锅中，盖上盖子发酵，温度和湿度都更适宜。
6、这样发面20多分钟就可以发满盆，发酵成原来面团的2倍大，节约发酵时间，而且面团发酵的效果非常好。
7、发酵好的面团组织内部非常蓬松，而且弹性十足，用这样的发面来制作任何面点都会又白又香又软又好吃。
8、只要把醒发好的面重新揉成光滑的面团，搓成长条状后分成大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆后可以直接蒸馒头，也可以把面剂子揉圆按扁后擀成外沿偏薄中间偏厚的包子皮。
9、加入自己喜欢的馅料，提花捏褶包成包子。
10、包子放入垫有防粘屉布的蒸锅中，醒10分钟之后开大火蒸15分钟关火，焖5分钟即可取出，暄软可口的大包子就蒸好了，又白又软香喷喷，比外面买的还好吃。
---雨婷温馨小贴士---
1、面粉和酵母的比例一般是100:1，面粉和水的比例是100：55，根据面粉的吸水率不同可以稍作微调。
2、酵母粉可以发挥作用的最佳温度是35度，而且白糖是酵母的食物，可以促进酵母发挥活性，所以先将其在温糖水中溶解后，再来加入面粉中搅拌，可以使面粉快速发酵，节约发酵时间。
3、牛奶的加入会使面粉增加淡淡的奶香，还会使蒸出来的包子/馒头更白更香。
综上所述，我家发面时，只放这3样，20分钟发满盆，面粉发酵好了，不论是用它蒸包子、馒头，还是花卷，都会又白又香又软又好吃！最后再唠叨一句：发面时，万万不能只加酵母，多加“白糖和牛奶”这2样，包子/馒头又白又香，暄软好吃！
发面的好方法要知道，只要掌握好发面的技巧，不管是蒸包子还是蒸馒头，保准零失败！喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。
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